大蒜是一种可以杀菌消毒的调味品。吃大蒜可以提高人体免疫力，有效预防感冒等疾病的发生。但是，直接吃大蒜很辣，有些人不能接受大蒜的味道，于是人们发明了腊八蒜。做法是将大蒜腌制成腊八蒜，味道酸甜可口。人们通常尝试制作糖醋大蒜。下面就教大家如何腌制糖醋蒜。
1、准备：去皮大蒜100公斤，盐10公斤，醋53.3公斤，糖16.7公斤。
2、冲洗：将去皮的大蒜用水冲洗干净，浸泡4～6小时，去除泥沙杂质，然后沥干水分。
3、腌制：按大蒜总量的10%用盐，先在罐底铺一层盐，再在一层大蒜上撒一层盐，包好压实至罐已满 80%，然后在顶层再洒一层。盐，盖上罐子。
4.倒缸腌制时，每隔12小时倒缸一次，使上下两层大蒜腌制均匀，直到缸内大蒜卤水达到大蒜高度的3/4，坦克不能再倒置。一般需要倒缸4～6次。
5、沥干卤水：每次倒罐后，将腌制的卤水倒在罐内大蒜表面。酸洗和淋水的总时间为10至15天。
6、大蒜晾干：将咸蒜取出，铺在垫子上晾干，每天翻动一次，晾干至大蒜为原来重量的70%。晒干后，剥去松散的蒜皮，将蒜头按大、中、小三等。
7、调味液的配制： 配料：红蒜醋35公斤，红糖11公斤（白醋35公斤，白蒜白糖11公斤）。准备时，先将醋加热至80°C，然后加入糖搅拌至充分溶解备用。
8、装罐：将咸蒜放入罐内，轻轻按压，加入调味液至罐高3/4处。 .用小竹排将蒜头压在调味液表面，防止蒜头浮起。然后用塑料薄膜封住罐口，再用黄泥封口。将罐子放在阴凉干燥的地方，4 个月后食用。
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