柿饼不仅味甜，而且营养丰富。很多地方做的柿饼都是直接晒干的。但是，将柿饼挂起来晾干，既可以防止柿饼变脏，又能保证柿饼的清洁度。水分蒸发得更快，柿子的形状更漂亮。糖完全保留在柿子里，更甜更受人们喜爱。下面我们来学习一下挂柿子的具体方法。
挂柿饼：为了更加自然卫生，减少手接触柿饼的次数，采用挂法将柿饼挂在空中，故又称“挂柿饼” .
工艺流程：水果挑选→清洗去皮→自然干燥→揉捏成型→切去提手→无霜蛋糕（挂蛋糕）→软化润奶油→奶油蛋糕→挂蛋糕→揉蛋糕→赫尔蛋糕
1、水果选择：选择完全成熟、质地尚未软化、形状整齐、无虫害、无伤痕的水果。
2、洗净去皮：去皮时，要求柿子茎周围的果皮留不超过1厘米。
3、自然晾晒：晾晒时，离地最低高度不低于50厘米，露天晒2～3天，再盖上油布遮阴晾晒。自然风干。
4、揉捏整形：干燥一周左右后，待果面发白，果肉柔软时，轻轻揉捏挤压果肉，促进软化。
5、下架切柄：果肉完全软化，无硬核，含水量≤35%。
6、软化湿润奶油：将晒干的无霜蛋糕放入干净的容器中，盖上盖子，置于阴凉处。 4～5天后，柿子干变软后，置于通风阴凉处晾干，制成湿润膏状。那就是“奶油蛋糕”。
7、贮藏：常温或冷藏保存。库房应清洁、干燥、通风。不得与有毒、有害或有异味的商品混用。储存温度应低于 10°C。
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