泡打粉是一种常用于制作意大利面的成分。如果适量使用，会让你的面食口感更柔软，但泡打粉不要用太多，否则会对面食造成伤害。身体受到一定程度的伤害，可能会使消化系统不太好，甚至出现紊乱。一般来说，少量的食物不会对人体造成伤害，但孩子还是需要减少食物的摄入量。
制作发酵面团的发酵方法一般分为三种：老酵母、鲜酵母和发酵粉。家里常用新鲜酵母和泡打粉。认真注意发酵粉中的铝含量。食品中的铝含量超过国家标准，会对人体造成伤害。
酵母和泡打粉都有发酵的作用，但有本质的区别。
酵母是一种纯生物起绒剂，是一种活性微生物，对人体无任何危害；而化学泡打粉是一种化学起毛剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸铝钾或硫酸铝钾，S.A.S.）、泡打粉等几种物质。
1、小苏打（碳酸氢钠）：在食物中所含酸性物质的作用下，小苏打可分解成钠离子、水和二氧化碳气体，后者可起到蓬松食物的作用。但是，小苏打放气的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，而且反应的启动很难控制。如果用量太大，会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少单独用作膨松剂，而通常是复合膨松剂的成分之一。
2、异味粉（碳酸氢铵）：一般在需要快速产生大量气体时使用。异味粉末在加热或酸性条件下会分解成水、氨气和二氧化碳气体。由于释放迅速，成品中残留氨气极少，成品中无氨味。由于臭粉易分解放出氨气（这就是臭粉之名的由来）而失去作用，不易储存，一般家庭较少使用。烘烤桃薯片或某些饼干时会使用臭粉。
3、明矾（硫酸铝钾或硫酸铝钾，S.A.S.）：常用的明矾实际上是一种酸性混合物，与小苏打等食品固有或添加的成分相互作用时会放出气体，起到蓬松的作用。通常，它也是用作复合起毛剂的酸的组分。特点是在高温下反应迅速。一个常见的例子是油炸油条。
4、泡打粉：是一种复合型的起毛剂，种类很多。一般采用固体碱和酸粉混合。它们在干燥条件下不接触和反应。一旦遇到水，就会溶解和接触，反应会放出气体。
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