我国的美食种类繁多，其中最受欢迎的菜肴之一就是红烧肉。全国各地都有不同的做法，但是制作过程中需要加糖，但是红烧肉用冰糖好还是白糖好呢？用冰糖的效果会更好，不仅味道好，颜色也更鲜艳，所以最好选择冰糖，但也可以用白糖。
红烧肉用白糖还是冰糖？
用冰糖会更好。冰糖翻炒后会红润有光泽，也会特别香醇。不过，如果家里没有冰糖，也可以用白糖代替，只是颜色可能会差一些，味道也可能会略有不同。
如何炒出糖果色？
这一步非常关键。建议用油来炒，因为油的传热速度快，不用担心油腻，因为糖和油在炒的时候已经中和了反应。将冰糖倒入冷锅中的冷油中，用小火慢慢加热，继续翻炒至糖融化。当糖液中有很多大气泡时，颜色由深变浅，大气泡变成小气泡。不用等冰糖翻炒到变色再倒入肉中，再翻炒片刻，颜色就会变红。如果将糖搅拌至变红，然后倒入肉中翻炒，很容易糊，而且会变苦。
如何：
1、红烧肉的肉质选择也很重要！前排骨、五花肉、梅花炖后都是软的，但后臀硬，怎么炖都不软。俗话说“肉肥瘦瘦”，选用的五花肉应该是一层肥一层薄，而且层数越多越好。砂锅炖的红烧肉好吃不油腻。
2、制作红烧肉的肉块切的时候不能太小，因为成品后肉块会收缩近两倍，所以切的时候一定要掌握好肉块的大小。将购买的五花肉（也就是瘦肥肉的那种）切成1厘米见方（不分粗细，只要长宽）
3. 大火烧开锅，锅中加入适量水，将五花肉放入锅中，用锅铲不停翻动，待锅中的五花肉变色，撇去浮沫锅内物件，取出沥干水备用；
4. 另取一锅，加入少许食用油，待油温升至五层左右，加入少许冰糖，用刮刀不停搅拌，然后将准备好的五花肉倒入锅中，倒入适量适量黑酱油，准备好的姜片，大蒜和干辣椒，快速翻炒；
5.锅里的五花肉上色后，加足量的水（五花肉下面），加少许盐调味，滴几滴米醋，然后把剩下的冰糖放进锅里，大火烧开后，盖上锅盖，中小火慢炖半小时左右；
6、时间到了，开盖，转大火收汁，加几滴米醋调味，翻炒均匀，即可上桌。你学会了吗？
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