拉面是很多人喜欢吃的一种早餐。这种早餐很常见，但如果要在家做拉面，就需要下功夫了。首先，你应该准备好你需要使用的配料和配料。主要原料，如精制粉和碱面，都是制作拉面的必备原料。做的时候，先把水烧开，把面条做好，然后再开始做。
【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
【制作流程】：
1.将面粉和盐面一起放入盆中，一只手倒水（水温：冬暖夏凉，春秋暖和），一只手揉面，做成耳朵，拌匀所有的面粉和水，揉成一个球。将手浸入水中，均匀地揉搓表面，直到盆干净且不粘手为止。盖上一块干净的布约半小时。
2、将100克碱性水溶解成碱性水。
3.面条做好后，取1/2的面团，用双手蘸碱水成长条，用双手拉长面条的一端，掀开案板，慢慢滑条，也就是上下晃动，合上双手，扭成扭扭状，重复这个过程。摇晃六七次后，待粗细均匀后，放在案板上，撒上干面，擀平，然后握住两端，与外壳分开，擀成长条，然后放在案板上，去掉两端，对折，一只手握住。结尾
4. 另一只手的四根手指缠绕在两条面条的另一端，在空中举起。双手同时伸直，上下晃动，反复拉六七次。一边拉一边卷面条，把面条拉成细香棒(64)，放一锅开水。放锅时，左手握住面条的两端，右手将面条均匀地铺在锅中，然后将右手放在面条的末端，用左手将面条拉开，然后把它们洒进锅里。
【特点】：柔软、坚韧、光滑。
一般需要选择新鲜的高筋面粉。兰州有牛肉面专用面粉。不宜选老面，更别说虫咬、鼠咬、
霉变污染面粉，因为这种面粉不仅不符合卫生标准，而且其中所含的蛋白质分子在蛋白酶的作用下分解成氨基酸（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强） ，使蛋白质无法与水结合形成面筋，从而大大减少面筋的形成。只有蛋白质含量高的新鲜高筋面粉（兰州牛肉拉面专用面粉）才能保证拉面成功生产的前提。
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