螃蟹蘸酱是很重要的一个环节，决定了你吃的螃蟹的味道是否正宗，所以这个酱要做好，但是很多人不知道这个酱怎么做，其实是需要准备的好的料酒，糖和醋是比较常见的调味品。将所有这些调味料放在一起腌制，此时准备好的酱汁的味道会变得更好。
香辣蟹的制作方法之一
主料：肉蟹
辅料：葱、姜、胡椒
调味料/腌料：盐、糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
操作：
1、将肉蟹放入容器中，加入适量白酒。螃蟹喝完后，去鳃、胃、肠，切块；
2.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3、锅里放油，烧开。油烧至30%时，加入花椒、干辣椒炒出辣味，加入姜片、葱、蟹片，倒入料酒、醋、糖、盐，翻炒均匀，即可立即上菜。
提示：螃蟹的可食部分是肌肉、蟹黄、睾丸和卵巢。不可食用的部分是胃、肠和鳃。不要吃水果，饭后立即喝生水。
香辣蟹法二
主料：（两人份）鲜蟹500克。
辅料：花椒粉10克，辣椒油15克，香菜5克，小红辣椒三四个，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，白糖5克熟芝麻、香菜5克。
实践：
1.先用刷子把蟹洗净，去掉蟹脚和蟹爪，把蟹壳掰开。请注意，它是从无爪蟹的末端到有爪的末端。掰开后，把内腔脏的部分洗干净，然后用刀把蟹身切成两块四块，把蟹爪捣碎，把上面的都放进盘子里。
2.辣椒切小块，香菜切段，姜洗净切块，然后在肉蟹菜上洒上料酒和盐，放入蒸锅蒸8分钟，然后关掉暖气。
3.另起一锅，加入辣椒油，同时加入花椒碎，再加入一小片辣椒片，慢火炒香，然后将蒸好的蟹和蒸好的汤全部倒入锅中，翻炒4分钟，勾上一粒糯米，撒上芝麻，出锅。上盘后，可用筷子将螃蟹放回原形，撒上少许香菜，红绿绿，色香味形俱全。
防范措施：
1.螃蟹要活泼重。对于爪子大、壳厚的螃蟹来说，不一定划算。最好是胖胖的。掰蟹壳的时候要小心手，蟹爪不要掰得太厉害，一点点就行。
2. 屠蟹前，最好让螃蟹喝点烈酒。用小勺子喂半勺白兰地。喝了一会儿，这只螃蟹的肉有点酒香，宰杀时比较容易处理。
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