包子也是中国汉族文化特有的一种传统面食，但每个地区人们对包子的喜好不同，所以在做包子的时候会选择不同的方法。其中，山东地处北方地区。在这一带吃包子自然成了家常便饭，山东包子也别具一格。今天就带大家了解一下山东包子的做法和技巧。
山东大包子准备材料：
面粉、老面条、食用碱。
具体流程如下：
1.首先将老面放入盆中，加入40度左右的温水，将老面溶解。水的量取决于面条的制作量。因为这水会用来揉面一段时间，所以要用一公斤。老面可以发酵5斤左右的干面粉。我们必须抓住这个份额。当然，越老的面条，面粉发酵得越快。
2. 把旧面条溶解，直到剩下一些固体。
3、锅中加入适量面粉，用老面粉水调面条，边加水边用手搅拌，或用筷子搅拌，一点一点加水，边加水边搅拌，搅拌至剩余加入少量干面粉时，用手揉面团。
4. 用旧面条做面条。面条应该变硬。由于碱性水需要稍后加入，所以手上的面条要揉搓。揉面怎么算揉面？手光、锅光、面光，当你达到这个“三光”，你的面条就很成功了！如果这下面还有很多干面粉，可以用手蘸温水整理一下，千万不要往里面倒水，然后倒水就容易多了。如果我们想制作面团，最好选择这种锅。如果我们使用不锈钢锅，将很难工作。这种锅比较轻，和面的时候很容易带锅。 .
5、面团揉好润滑后，盖上锅盖，放入局部温热的面团中。
6、面条发酵至两倍大后，取一个碗，放入适量食用碱，按每斤面粉3克碱的比例，再用温水溶解碱，不要水倒太多了，以后用这个碱水洗脸。碱必须混合均匀。如果用老面条做面条，就要用碱来降低面条的酸度。
7、碱到位后，盖上盖子，静置5分钟。面团发酵好后取出，继续揉。面团揉的时间越长，馒头就越好。
8、面团揉好后，擀成长条状，然后形成均匀的面剂。取表面剂，用右手手掌按压。每按一次，左手向内折，折，压，这么快，底部揉成漩涡，把面团竖起来，把馒头底部放在左手掌心，揉，或者用右手，用手掌揉，直到漩涡闭合，直立起来，安静的团聚，不要用力过猛，往下按，一个馒头胚就做好了！
9、在揉好的馒头下面放一片玉米叶，放入锅中，发酵。放置时，每个馒头之间的间隔要大一些。由于蒸的过程中馒头会变大，所以盖上锅盖。 ，第二次醒来10分钟。起床后开大火蒸，蒸完后蒸18-20分钟。
10.蒸20分钟后关火，焖2分钟，开锅，山东大馒头就做好了！看看，很松！它特别柔软！喜欢的朋友一定要试试！
提醒：
用老面做馒头，需要加碱降低老面的酸度。如果不加碱，馒头会太酸。很多朋友对如何制作老面有疑问。厨子之前的文章也详细介绍过。简单来说就是取适量面粉，加水，揉成面团，放入密封保温箱中。自然发酵丰富，形成蜂窝。形状，它被制成老脸。
3.装完一定要第二次醒过来，不然包子简直要塌了。
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