生活中有很多人喜欢吃泥鳅。泥鳅所含的营养成分非常丰富，尤其是蛋白质和维生素的含量非常高，食用后对身体有很多好处。泥鳅也非常多汁。细腻，日常生活中泥鳅的吃法有很多种。红烧泥鳅是一种特别常见的做法。红烧泥鳅不仅用料简单，而且做法也比较简单。
最正宗的红烧泥鳅做法
材料
1. 一磅泥鳅。 2. 一块姜。 3. 两汤匙辣椒粉。 4. 三汤匙红油。 5. 一咖啡匙胡椒粉。 6. 两汤匙酱油。 7、一汤匙糖。 8. 半个两个小葱。 9. 三汤匙料酒。 10、食盐和味精为宜。
制作
1. 洋葱切段，姜切片。
2、将泥鳅切肚去肠洗净（泥鳅也可以不切，方法是放在清水里放几天，水里放适量油），放盐擦以去除表面粘液，然后再次冲洗。取姜片、小葱半个、料酒两勺、咖啡勺一勺盐调味半小时左右。
3.锅里放油，加热到70%的火，然后把泥鳅（去掉葱姜）炒至变黄，待用。
4. 锅内留半勺油左右，将另一半小葱和姜片炒香，加入半杯汤或水，加入炒好的泥鳅，一勺料酒，白糖，中火酱油（不加盖）。
5.汤煮至油亮时，加入辣椒粉、胡椒粉、红油和味精。
6. 搅拌均匀后，从锅中取出，放在盘子上。完全冷却后即可食用。
吃泥鳅有什么好处
1.改善贫血
泥鳅富含铁质，对贫血等疾病有很好的辅助作用。
2.补肾养目，恢复元气
中医认为，泥鳅是著名的食补品，特别适合男性食用，对阳痿早泄有显着疗效。又进补又能清，百病不避，是泌尿系统疾病患者最好的辅助疗法。
3.滋阴止渴，清热利湿
泥鳅烹调可滋阴解渴，清热除湿。热食湿热所致的口渴，或湿热积聚引起的黄疸、口渴、小便不利者，可作为食疗辅食。坚持吃5-6天，你会感觉精力充沛。
4、急慢性肝炎的辅助治疗
泥鳅散对黄疸消退和转氨酶降低有明显作用，尤其对急性肝炎有明显作用。对肝功能等项目的恢复也有显着效果。
5.预防动脉粥样硬化
泥鳅肉脂肪含量少，胆固醇含量低，而且含有一种类似聚糖的不饱和脂肪酸，是一种对抗人体动脉硬化的重要物质，能有效预防动脉粥样硬化。
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