中秋节临近，吃月饼逐渐被大家提上了日程。因为在中秋这个传统节日里，不仅有赏月的习俗，还有吃月饼的习俗，主要是因为吃月饼代表团圆。除了在超市买月饼，其实自己在家也可以做月饼。以下是制作月饼的几个简单步骤。
月饼的制作方法——蛋黄月饼
准备食材：
125克中筋面粉、25克植物油、75克蜂蜜、300克细砂糖、180毫升水、40毫升柠檬汁
碱水：1/8茶匙碱+1/2茶匙水
内里：300克红豆沙或莲蓉/14个咸蛋黄
用植物油浸泡30分钟，捞出沥干；
涂层所需：1个蛋黄/1茶匙蛋清
实践：
1. 将蜂蜜、植物油和碱水混合，加入面粉，搅拌均匀，用保鲜膜包好面团，冷藏1小时。
2、将面团和红豆沙分成14份，每份面团15g，红豆沙每份22g。将咸蛋黄裹上红豆沙，再用面团包住红豆沙，揉成一个球。
3. 裹上一层面粉，在蛋糕模上撒上面粉，用蛋糕模压成面团。
4、压好后，将1个蛋黄和1茶匙蛋清混合，铺在月饼表面，喷少许水。烤箱预热180度，烤5-8分钟，取出刷上一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，直到月饼呈金黄色。
5.取出，用保鲜膜包好，静置1-2天，待月饼表面松软香香，即可享用。
月饼的制作方法——酥皮月饼
准备食材
插图：
肉末1斤、白糖40克、蜂蜜20克、花雕酒20克、盐1茶匙、酱油10克、姜粉10克、蒜粉1/2茶匙、葱1个；
软面团：
中筋面粉360克、糖30克、起酥油60克、水80克
酥皮面团：
中筋面粉 240g，起酥油 80g
涂层表面：
1个鸡蛋，熟白芝麻40克
实践：
1. 制作肉馅：将所需材料混合均匀，不要过度搅拌。盖上盖子冷藏。
2. 制作酥皮：将面粉、糖和起酥油充分混合。揉成面团，分3-4批慢慢加入水，直到面团形成光滑的球状，盖上湿布备用。
3.制作软面团：将面粉和起酥油混合，滚成球，用保鲜膜包好，冷藏20分钟。
4、将软面团和酥皮面团分成24等份，共48块。形成一个球并用湿布覆盖以防止干燥。
5.包月饼：将软面团压成蛋糕状，包上酥皮。
6. 揉捏。
7. 压扁。
8.擀成椭圆形。
9. 卷起来。
10.将擀好的面团擀成更细长的椭圆形。再次卷成一个坚实的面团卷。
11.将面团卷起来，压成一个中间稍厚，外缘薄的平面。
12、中间加一勺肉馅，不要太多，然后揉匀。
13. 将面团轻轻压成饼状。按照以上步骤制作剩下的材料制作24个月饼。在烤盘上抹少许油，放入月饼面团。
14. 将烤箱预热至 400 度，将烤架放在烤箱中间的架子上。在月饼面团表面涂上蛋液，撒上芝麻。
15.预热后，转移到烤箱烤25分钟至金黄色。准备烘烤。
16.冷却后即可食用~平日也可作为茶点享用。对于那些不喜欢甜腻腻的月饼的人来说，自制的酥皮绝对是对的。
月饼的做法——紫薯莲蓉月饼
主要成分
紫薯450g、莲子200g
配件：
100克糖，90毫升植物油
实践：
1. 莲子洗净，浸泡3小时，取出莲心
2. 莲子洗净去核，小火煮2小时左右（或高压锅煮30分钟），用手煮至捣烂。
3. 将煮好的莲子稍凉，倒入料理机，加少许水，做成莲蓉
4. 将莲蓉搅匀，放入锅中，加糖，开中火，不停搅拌。并且分三次加入植物油，每次都要等莲泥吸完油后，再加入下一次。炒至莲蓉变稠，出锅，即成莲蓉。
5、紫薯蒸熟，装入保鲜袋，用擀面杖压成泥。
6. 用小勺子将紫薯过筛
7. 紫薯过筛
8. 将紫薯泥和莲蓉分成小份。紫薯皮与莲蓉馅的比例为6:4
9. 将紫薯皮压扁，包入莲蓉馅
10. 一点一点的把馅料包好，把馅料包成一圈
11.月饼模具刷少许油，将包好的紫薯球放入模具中
12. 冲压
13. 脱模，装盘上桌
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