水煮肉片是一种比较简单的方法。这种做法需要我们注意肉片的味道，水煮肉片偏辣。每个人都应该注意不要吃辛辣的食物。火灾情况。水煮肉片的做法是先将干辣椒和花椒炒至棕红色，然后加入豆瓣酱和红油翻炒，最后加入肉片翻炒，加入淀粉水勾芡。
实践
水煮肉片的做法小贴士：
1.记得把干辣椒和花椒炒至红棕色。油炸后，油也可以炒蔬菜。
2.记得把豆瓣酱翻炒出红油，最后的油要很热，这样才能把蒜末的香味挤出来。
练习一个
主料：猪里脊肉（150g）
辅料：卷心菜（50g）
调料：鸡蛋（30g）胡椒粉（3g）豆瓣酱（10g）姜（10g）葱（10g）辣椒（红、尖、干）（5g）胡椒粉（5g）酱油（10g）料酒（8克）味精（5 克）盐（10 克）淀粉（豌豆）（10 克）植物油（50 克）
1. 猪里脊肉切片，蛋清与淀粉、盐、味精、料酒混合成糊状铺在肉片上；
2、白菜叶、生姜洗净切片，大葱切段；
3、锅中放入植物油35克，烧热，倒入花椒和干辣椒，慢火煎至辣椒呈金黄色捞出；
4.然后，将辣椒和胡椒粒切成细粒；
5.锅内放油将豆瓣酱翻炒，然后加入白菜叶、葱白、姜、高汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调味料，翻炒几下使其混合均匀;
6. 立即加入肉片，然后小火炖。肉片煮熟后，捞起肉片，撒上切碎的干辣椒和花椒粒；
7、把剩下的植物油烧开，倒在肉片上，把干辣椒、花椒粉和肉片再放入热油中煎一下，可以使其麻、辣、香。
练习2
材料：猪里脊1块、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、味精、料酒、干淀粉
实践：
1、里脊肉切大块，与料酒、蛋清、干淀粉、少量盐拌匀；
2.蒜苗、芹菜切段、海带片、蒜姜片、大葱剁碎；
3. 炒锅烧热，加入辣椒和花椒粒晾干，用擀面杖压碎；
4.取油锅，油温升至70%热时，加入葱姜蒜片炒香，加入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量盐煮沸；
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫一会，捞出装盘；
6、里脊肉一根一根放入锅中烫熟，捞出盛入盘中，锅内加入汤汁，加味精调味，倒入盘中；
7、将花椒洒在碗里；
8. 淋上热油。
练习三
辅料：芹菜，莴苣叶，（必须有莴苣尖和芹菜条（无叶）），可以加韭菜叶。
调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（粗）、食用油
制作：
1. 猪里脊肉切成片，加少许生抽（生抽）和水淀粉浆，加料酒和盐调味；
2、芹菜洗净切段，生菜叶洗净切段；
3.葱、姜、蒜剁碎；
4.热锅烧热冷油，加入干红辣椒和胡椒粉，慢火加热至油变红，加入葱姜蒜翻炒几下；
5. 将调味料铲出放少许油，用大火将配菜炒熟，将配菜铺到碗底；
6. 将豆瓣酱和油一起翻炒，加入少量水和炒好的调味料，开锅加入少许盐、酱油、味精、糖，将肉泥滑入锅中片。煮熟后与汤一起放入碗中；
7、在碗里均匀撒上花椒（不怕麻的可以用花椒面）和花椒面（喜欢蒜香的可以放蒜末），洗锅烧热，油热高温，均匀地倒在肉片上。 .
注意：
豆瓣酱是用郫县豆瓣做的，最好分开炒，不要和调料一起炒。
肉一煮就关火，不要煮过头。
撒上辣椒和辣椒面不需要炒。炸好后浇上热油，会辣而不香。
最后浇的热油一定要高温，温度不轻不辣不香，高温香不辣。
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