猪肝是一种营养价值非常高的食物，吃起来相当鲜美。人们可以根据自己的喜好进行选择，做成自己喜欢的口味。最常见的做法是酱汁煮猪肝，这个做法并不复杂，也比较简单，只需翻炒一会即可完成烹饪，但先在盐水中浸泡一段时间.
猪肝酱
原料：猪肝、水竹、青椒、洋葱、姜蒜、料酒、酱油、甜面酱、白糖、水淀粉。
实践：
1、猪肝用水清洗后，用盐水浸泡60分钟以上；
2. 将浸泡好的猪肝洗净，切成片，加入料酒、酱油和干淀粉，拌匀静置15分钟；
3. 水竹、青椒洗净切片，葱姜蒜剁碎；
4. 热锅下油，油温后用大火将猪肝煎至变色变硬，捞出备用；
5.在另一个油锅里，把水豆芽炒软，然后加入青椒片炒一会；
6. 再次将洋葱、姜、蒜末放入油锅中，翻炒至香，加入甜面酱翻炒，加入糖和少量水；
7. 倒入炒好的水茉莉、青椒和猪肝，搅拌均匀，用水淀粉勾芡。
法式炸猪肝
配料：猪肝（250g）、洋葱（半个）、土豆（1-2个）、大蒜（4、5瓣）、红酒（50ml）、辣酱油（适量）、黑胡椒（2茶匙）、盐、糖、鸡精、玉米淀粉各少许。
实践：
1. 土豆去皮，煮沸或蒸熟，压成土豆泥，加少许牛奶调味，加盐和少许黑胡椒调味。
2. 猪肝洗净切片，加入黑胡椒、盐、糖、鸡精调味，倒入少许红酒，搅拌均匀腌制片刻。
3. 锅烧热，加入少许橄榄油（可以是黄油或植物油），将猪肝裹上少许淀粉，入锅煎炸。
4、葱蒜切碎，将切碎的葱蒜炒香，下少许辣酱。
5.然后把猪肝放回锅里，稍微翻炒一下，然后装盘。
番茄肝
原料：番茄100克、猪肝250克、油适量、葱花、精盐、胡椒粉、味精。
实践：
1、西红柿洗净，用开水焯一下，去皮去籽，切成6块。将猪肝洗净，切成薄片，加少许酱油拌匀。
2. 炒锅烧油，烧至80%热，加入番茄和葱花翻炒3分钟，加入盐和开水，煮沸后加入猪肝。再次擀开后，撇去浮沫，再煮3分钟，加入胡椒粉和味精调味。
功效：番茄味甘、酸，性微寒，能凉血平肝；猪肝性温，味甘苦，有养肝明目养血之功效。二者合用可养血明目。
应用：适用于因肝血不足或肝热失调而导致眼疲劳、视力下降者。
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