其实红烧肉的做法并没有人们想象的那么难。制作时间如果选择压力锅，会缩短得更快，变得更简单，但压力锅的时间控制需要更好。一般来说，出锅只需十五分钟左右。如果时间过长，红烧肉的肉质会变得太软烂。
材料：五花肉500克，酱油3汤匙，绍兴酒2汤匙，白糖3汤匙，八角2片，盐适量，葱片，姜片适量。
制作过程
1. 猪肉洗净切成大小合适的块，放入开水锅中煮5分钟，用水冲洗干净备用；
2. 将煎锅置于中火，倒入3汤匙油，加入糖并加热。当糖完全融化，边缘冒出小气泡时，倒入煮好的猪肉；
将肉炒5分钟，将糖均匀地炒在肉上，倒出锅中的一些油，将小葱、姜、大料翻炒，加入酱油和足量的水；
加适量盐，大火煮沸，再转小火炖至猪肉熟透，即可上桌。
★：猪肉加糖色时，一定要炒透；倒一些油，以免菜太油腻；一次尽可能多地加水，
煨制过程中如需加水，必须加开水；如果有条件的话，在添加更多配料的时候也可以加入一些茴香。
练习 1
苏式红烧肉
原材料：
去皮五花肉（猪肉）、干山楂片、黑酱油、冰糖。
1、五花肉连皮洗净，切成麻将块；用水冲洗干山楂片。
2. 锅中倒入冷水，加入一汤匙料酒，放入五花肉块，浸泡15分钟。
3. 将泡好的五花肉片和干山楂片放入砂锅中，加足量的水，至少比肉片高两英寸。
4. 大火煮30分钟，用勺子不断撇去表面的泡沫。
5. 小火煮一个半小时。 （中间我放了超市买的滤油布，帮助去除一些油，如果没有，你可以用。）
6. 转入镬，倒入一汤匙黑酱油，中火煮30分钟至汤汁浓稠。
7.加入冰糖。
8.煮至汁浓，加少许盐调好味道，最后出锅放香油。
练习 2
红烧肉砂锅
实践
1、五花肉连皮洗净，切块，放入砂锅；
2.将姜、冰糖、老抽、香菇片、栗子、桂皮放入砂锅；
3.砂锅里放少量水（500克肉，一些蘑菇等配料，放一碗水）；
4. 先大火烧开，转小火煮20分钟；
5. 20分钟后，待在炉边，小火，待锅快干时关火。
优点：快、香、满足；
总结：可以根据自己的口味加入香菇、栗子等配料，并酌情增减冰糖的量。
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