炖肘子是一道非常美味的饭菜，在很多较大的餐厅里都非常有名。由于其复杂的制作时间和制作工艺，很多人无法做出正宗的味道。提取大量油大约需要一个小时，使肉更美味，不油腻。也可以在做之前用开水煮一下，既增加了鲜味又不失营养。
将肘子煨一下，猪肘子用沸水焯烫捞出，冷水洗净去血，去毛，姜洗净切块，葱洗净切段；放入猪肘、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、调味包、姜片、葱段，盖上锅盖，将高压锅调至“烹调档”，调整好后，保持压力1小时，等待“浮阀”“返回后即可取出。特点：风味独特，营养丰富。肘部俗称前蹄。它在肱骨处被切断，皮肤厚，肌腱多。
将肘子煨一下，猪肘子用沸水焯烫捞出，冷水洗净去血，去毛，姜洗净切块，葱洗净切段；放入猪肘、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、调味包、姜片、葱段，盖上锅盖，将高压锅调至“烹调档”，调整好后，保持压力1小时，等待“浮阀”“返回后即可取出。特点：风味独特，营养丰富。肘部俗称前蹄。它在肱骨处被切断，皮肤厚，肌腱多。
1）肘部洗净，放入锅中煮去血。然后趁热取出骨头。 （不要扔骨头！！）
2）戴上一次性手套，将盐、鸡精和胡椒粉均匀涂抹在肘部内外。腌制2小时后，用细绳系好，防止炖制过程中皮肉分离。
3）将冷水倒入肘部和骨头。大火烧开后撇去浮沫。然后加入葱姜蒜、孜然、丁香、花椒、八角、肉桂、月桂叶、甘草、香菇、生抽、老抽、糖少许、盐少许。盖上盖子，用小火炖2个半小时左右，直到皮和肉变脆。
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