豆类是我们生活中非常常见的食物。豆类含有丰富的蛋白质和膳食纤维，是很好的食物。但大家也都知道，不同豆类的营养价值是有一定差异的，不需要烹调方法，更谈不上功效。我们最熟悉的豆类是黄豆、红豆、绿豆和豌豆。今天我们就来说说豌豆的营养价值和功效。
豌豆的营养更加全面均衡。豌豆仁由种皮、子叶和胚组成。干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质营养素分别占籽粒中这些营养素总量的96%、77%和89%。胚胎虽然含有蛋白质和矿物质元素，但在谷物中的比例很小。种皮含有种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，钙、磷的含量也很高。
此外，干豌豆还可以提取豌豆浓缩蛋白，豌豆蛋白粉可以作为面包等食品增强剂，提高其蛋白质含量和生物学价值，还可以用来制作粉丝和豌豆芽。青豆和豆荚可加工成罐头、脱水和速冻。
豌豆蛋白中的白蛋白、球蛋白和面筋分别占21%、66%和2%。豌豆蛋白的生物学价值（BV）为48%-64%，功效比（PER）为0.6-1.2，高于大豆。豌豆蛋白的营养价值不能充分发挥的原因是其消化性差。豌豆种子营养丰富，含蛋白质23.4%、脂肪1.8%、碳水化合物52.6%、胡萝卜素、维生素B1、B2等。
豌豆味甘、性平，归脾胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利尿、消痈消肿、化解乳酸菌的功效。对脚气、痈肿、乳浊、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹痛、口渴泄泻等疾病有一定的治疗作用。
豌豆性味甘平，具有疏中下气、利小便、解毒疮的功效。煮豌豆可以解渴、清奶、消肿。喝新鲜的豌豆汁可以治疗糖尿病。豌豆粉涂患处可治痈肿和痔疮。青豆和豆荚中含有丰富的维生素C，能有效预防牙龈出血，预防感冒。
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