我们都知道做馒头需要两个过程：拌面和醒面。这两个过程是保证包子变得蓬松柔软的关键，包子制作时需要两次醒发。包子二次醒的时间在15分钟左右，二次醒的时间不要太长，主要是保证包子松软香香。让我们一起学习做馒头，希望对你有帮助。
为什么我为了馒头要醒两次？
包子基本不用醒两次，包子也不需要拼命揉。面粉和水可以混合均匀，没有明显的干粉。
但也有人认为第二次是用锅里的冷水，用加热的过程来做头发。包子二次打样，味道很好。
打样两次，这样才能长时间保持蓬松。只有在面包经过揉捏和脱气后，才需要再次发酵。
包子二次发酵需要多长时间
馒头二次发酵需要10-15分钟。
很多人在做包子的时候，为了保证包子的松软香香，通常会进行二次发酵。二次发酵非常重要，决定了最终馒头的大小和柔软度，所以值得注意。二次发酵一般采用二次搅拌的方法进行面团调制。第一次面团搅拌是将大部分面粉和所有酵母混合成面团。发酵一段时间后，加入剩余的面粉进行第二次搅拌或压榨，搅拌后成型，醒发。第二次搅拌完成后，静置10-15分钟，面团会涨到1.5-2倍左右，就可以开始蒸了。
包子二次发酵的好处
帮助构建
包子的二次发酵会使面团的性能优于第一次打样。因为这样使面团充分发酵，面筋被膨胀和拉伸，从而增加了面团的柔软度，同时也提高了面团的延展性。由于短期发酵不会造成面筋大量溶解和断裂，因此对后续的成型和打样非常有利。
降低原材料成本
面团发酵完成后，酵母被活化繁殖，酵母处于更活跃的状态，这使得面团的醒发速度明显加快，因此即使使用较少的酵母，产品仍能保持蓬松和口感好。一般采用二次发酵法。酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原料成本显着降低。
使面包不易变硬
一般二次发酵法的产品比一次发酵法的产品更柔软细腻，馒头缩水的概率要小得多。外观比较好，成型时比较容易处理，产品表面白色，光滑亮丽，形状比较饱满圆润。
包子塌陷了，皮皱了，有气泡，吃起来又硬又硬。
还没关火，锅里的馒头又白又肥。关火后，它们在炖煮过程中慢慢缩回。如下所示。可能有以下两个原因。
1、第一次可能会过度发酵。由于过度发酵，面团组织膨胀并支撑表面但失去支撑，因此膨胀然后塌陷。下图1是发酵过头的馒头，下图2是正常发酵的馒头。
2、可能是二次发酵不足，尤其是冬天。下图中的馒头是同一块面团。用刀切包子的形状保持完整，而圆形包子没有经过二次发酵，关火后会收缩和起皱。
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