夏季是人们吃烧烤的季节。作为烧烤中最常见的食材——羊肉，想必大家都不陌生。但是为了让羊肉串好吃，食材的选择很重要。毕竟羊肉的某些部位不适合烧烤。那么，羊肉串的哪个部位最适合呢？当然是羊小腿，再加点羊油，味道会更好吃。
羊肉串是指用串烧将羊肉、羊尾等食材串起来再烧烤的烹调方法，也指用这种方法制作的食品，属于烧烤的一种。串烧在中东、南亚、中亚、地中海、东亚等许多地方都很受欢迎。
烧烤味道的好坏受原料的选择、烧烤时间的长短、火候的控制、烧烤设备、调味料等诸多因素的影响。要达到最佳的烧烤效果，以上因素不可忽视，尤其是烧烤时间和热量的控制是关键。
烤肉串的主要原料是羊肉，用盐、孜然和干辣椒面调味。小麦粉、洋葱等。羊肉以一两岁的羊为主，以当年的羊肉为佳。先将羊肉切成薄、肥、薄的薄片，放入盆中，加盐和葱花拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串在特制的生铁棒上。为了新鲜，还可以裹上鸡蛋或面粉，烤熟，待羊肉串七熟时，撒上适量的孜然和干辣椒面。烤羊肉串要求外脆内嫩，咸香辣，孜然味浓郁。这样的羊肉串，趁热吃，风味十足，开胃爽口。尤其是在寒冷的日子里，客人坐在烤箱前，有明火取暖，麻辣香喷喷的羊肉串可以暖暖胃口，再喝几杯酒，真是妙趣横生和独特的。
据了解，由于肉是直接高温烤制的，分解后的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉中的蛋白质结合，产生一种高度致癌的物质，叫做苯并芘。附着在食物表面。有人测得，烧烤用铁棍上附着的焦屑中苯芘含量高达125微克/公斤。在人流高峰期，不仅危及消费者，也危及路过的人。所以大家应该少吃点。
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