山药是一种健脾胃的保健食品。山药还具有降低血糖、增强人体抵抗力的作用。山药对人体的作用很多，山药营养丰富。有些人一次买很多山药，在家养几个。我发现山药发霉了。可惜这个时候扔掉了。如果不扔，我担心发霉的山药对我的健康有害。发霉的山药可以切开吃吗？
<强> 1。山药发霉了切开可以吃吗？
不能吃。如果山药发霉了，它的霉菌菌丝体不仅存在于肉眼可见的成型部分。在山药里面，可能有很多肉眼看不到的霉菌。这些毒素会扩散到整个山药，因为很难知道霉菌在山药内部扩散的具体范围，建议山药一发霉就扔掉。
<强> 2。发霉的东西可以加热吃吗？
不能吃。霉菌产生的毒素主要是黄曲霉毒素，其有毒成分是脂溶性的，不溶于水，在水中不能很好地利用，高温分解温度应达到280℃以上。它的破坏，所以发霉的山药加热后不能食用。
<强> 3。什么样的山药不能吃
1. 发芽的山药
如果把山药放在温度适宜、湿度高的地方，它也会发芽。如果山药有多个发芽点，则不能食用，因为此时山药的营养已经逐渐转移到发芽位置，提供芽的生长。肉部分失去了营养，不仅味道不好，而且营养价值也很小。
2.烂山药
另外，如果山药发生变化，如软烂、发臭、颜色怪异等，说明山药已经腐烂变质。这样的山药也不能食用，食用有危害健康的风险。
3. 和甘水一起吃
山药补肾健脾润肺，甘遂下泻散水，能刺激肠道，增加肠蠕动，有通便作用。
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