人的身体70%以上是水，足以证明水对人的身体有多么重要。如果身体没有及时补充水分，身体就会脱水，而且这种情况会持续很长时间。它还会阻碍血液流动，变得非常缓慢和浓稠，这会导致许多心血管疾病，必须通过补充更多的水来缓解。
对于人类来说，水是仅次于氧气的第二重要物质。在成人体内，60-70% 的质量是水。儿童体内水分的比例更大，高达近80%。如果一个人不吃东西，只依靠体内储存的营养或消耗自己的组织，他可以活一个月。但是一周不喝水是很难熬过去的。体内脱水10%是对健康的威胁，比如脱水20%，就是危及生命的，可见水对生命的重要性。
水还有治疗常见病的功效，比如：早上一杯凉开水可以治疗色素沉着；饭后半小时喝点水可以减肥；热水的按摩作用是一种强效镇静剂，可以缓解失眠；大口喝水可以缓解便秘；睡前一杯水对心脏有益；恶心时可以用盐水催吐。
1. 溶解消化功能
水是体内所有生理过程中生化变化的重要介质。水具有很强的溶解能力和电离能力（水分子极性很强），能使水溶性物质以溶解态和电解质离子态存在，甚至一些脂肪和蛋白质在适当的条件下也能溶解在水中，形成不透明。液体或胶体溶液。溶解或分散在水中的物质有助于体内化学反应的有效进行。
食物进入腔内和胃肠道后，依靠消化器官分泌的消化液，如唾液、胃液、胰液、肠液、胆汁等，对食物进行消化吸收。这些消化液中的水分含量高达90%以上。
2. 参与代谢功能
在新陈代谢的过程中，人体内的物质交换和化学反应都是在水中进行的。水不仅是体内进行生化反应的介质，而且水本身也参与体内的氧化、还原、合成、分解等化学反应。水是体内各种化学物质正常代谢的保证。
如果人体长期处于脱水状态，新陈代谢功能就会出现异常，从而减缓新陈代谢，积累多余的能量和脂肪，使人肥胖。
3. 载体运输功能
由于水溶解性好，流动性强，存在于体内各种组织器官中，所以水在体内充当着各种营养物质的载体。水在营养物质的运输和吸收、气体的运输和交换、代谢物的运输和排泄中起着极其重要的作用。例如，它将氧气、维生素、葡萄糖、氨基酸、酶和激素输送到全身；它将尿素和尿酸等代谢废物运送到肾脏，并随尿液排出体外。
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