目前，做汤的方法有很多种。每种汤的功效和作用都会有所改变。要想补气血，就需要在汤里加一些中草药。只有这样，药材才能更好的发挥出来，滋补气血的效果才会更加显着。最常见的是鸡汤，必须选用新鲜的鸡肉作为配料。
桌上有一碗热气腾腾的鲜汤，常常让人垂涎三尺。尤其是冬春季节，这汤不仅能帮助人保暖，还能让人胃口大开。汤常选用富含蛋白质的动物原料，最好选用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
做法如下：先将原料洗净，锅内加足量冷水一次，大火煮开，转小火煮20分钟，撇去，加入姜和料酒等调味，待水再次煮沸使用 保持大火煮沸3至4小时，使原料中的蛋白质溶解更多，浓汤呈乳白色，冷却后即可凝固，可视为汤家。
成分
这是制作好汤的关键。熬汤的原料通常是动物性原料，如鸡肉、鸭肉、瘦猪肉、猪肘、猪骨、火腿、鸭干、鱼肉、牛羊肉等。购买时应注意一定要充满鲜味，少臭少血。这类食物富含蛋白质和核苷酸等，禽肉中可溶于水的含氮提取物是汤鲜味的主要来源。
新鲜
新鲜不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”。所谓“鲜”，是指宰杀鱼、畜、禽后3～5小时。这时，鱼、畜禽肉的各种酶将蛋白质和脂肪分解成容易被人体吸收的氨基酸和脂肪酸。最多。
炊具
制作新鲜汤的最佳方法是在陈年的瓦罐中炖煮。瓦罐由粘土制成，由石英、长石、粘土等不易传热的原料制成，经高温烧制而成。具有良好的透气性和吸附性，还具有传热均匀、散热慢的特点。炖鲜汤时，瓦罐可以将外部热量均衡而持久地传递给内部原料。相对平衡的环境温度有利于水分子与食物的相互渗透。这种相互渗透的时间越长，香味就越清新。配料溶解得越多，汤的味道就越醇厚，食物的质地越脆。
热
熬汤的关键是大火炖，小火慢炖。这样可以最大限度地溶解食物蛋白提取物等鲜香物质，使汤汁醇厚可口。只有用小火慢炖，才能使提取物溶解得更多，而且清澈浓缩。
配水
水不仅是美味食物的溶剂，还是传热介质。水温的变化和用量的多少，直接影响到汤的风味。用水量一般为煨汤主食重量的3倍。同时，食物要用冷水加热，即不要用开水直接煨汤，也不要在中间加冷水，让食物的营养成分慢慢溢出，最后汤色达到。效果明显。
很适合
很多食物都有固定的搭配模式，让营养成分发挥互补作用，就是餐桌上的黄金搭配。如炖海带，酸性食肉和碱性食海带合用，是日本长寿地区非常受欢迎的长寿食品。为了使汤的味道纯正，一般不需将多种动物性食物一起炖煮。
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