烤鸡也是一种比较常见的美食。这种美食吃起来会觉得肥嫩多汁。是很多人都喜欢吃的美食，但是在家里很难做出来，主要是因为我自己。味道会不一样，因为比例和配料搭配不好，会造成味道不对，而且鸡肉一定要腌制后再做。
制作方法
1. 挑选10只鸡，每只重约1000克，宰杀沥干血，用热水烫一下，去毛，洗净，在肩颈处张开小口，取出嗉；然后用水清洗肛门骨。然后用刀背折断大腿骨，将两条腿从肛门上口插入鸡腹，再将右翅穿过宰杀刀刃插入，使翅尖露出从鸡喙。鸡头后弯并别在鸡肩下，左肩向内别在背上，与右肩成一条直线。最后把两只鸡爪铺在鸡肚里，紧贴着鸡肚。用上述方法宰10只鸡备用。
2. 将鸡肉挂在阴凉处，晾干，然后用刷子蘸上焦糖涂抹在鸡肉上。涂好后，在大油锅中炸至金黄色，取出。保留剩余的油以备后用。
3.大锅里放足量水，将所有调料放入纱布袋中，将袋子扎紧，放入锅中，烧开水，加入糖和盐，调味，放入炒好的鸡肉整齐放入，大火煮沸，撇去浮渣，煮5分钟，将鸡肉在锅中上下翻动一次，盖上锅盖，炖4-6小时至肉烂并且骨头被移除。煮鸡的腌料应妥善存放，以备后用。老腌料用的越多越香。鸡肉煮熟后取出香料袋，下次煮鸡肉时再放回去。一般可使用2～3次。如果你做 1 只鸡，你可以用砂锅，减少香料的用量，或者用一些腌料。
注意
1.“不要”吃鸡的过程是少不了的。这是为了方便分批炖，造型完整美观。
2、当天屠宰的鸡不宜当天使用。和猪肉一样，鸡肉被宰杀后，需要一个自然（乳）酸排出的过程（一般在0°-4°的温度下，放置4小时以上）。待机可以暂停。次日作进一步处理。
3.炸鸡的油温要一直保持在70%热度。油温低，鸡肉不变色。如果油温过高，它会变黑。为了控制油温，可以一次煎1~2块，煎好后捞出。
4、一次加入卤水的水量不能盖过鸡肉，中间不能加水。
5、卤水用完后，放凉，除去浮油，放入容器中，放入冰箱冷藏，每周加热一次。没有冰箱，可以一天加热一次
此菜色泽油亮，肉白，味鲜，香气浓郁，腐烂无骨，肥而不腻。咀嚼骨头，有回味。让人一看就想流口水，趁热提起鸡腿轻轻一抖，鸡都能掉下来。
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