油炸鱼干是否要泡水，根据鱼干的状态而定。如果是新鲜的鱼干，可以不用泡水，但是干鱼需要先泡一段时间再用来炒。是的，主要是把晒干的小鱼清洗干净，还要让晒干的小鱼口感松软，更好的吸水。关于炸鱼干的制作方法，大家可以学习本文介绍的内容。
第一步：准备鱼干
首先，去市场买适量的干小鱼，还有新鲜的辣椒。回来后，把鱼干放入摄氏70度到摄氏80度的水中泡一会儿，大约10分钟。这是因为晒干的鱼干的时间过长，里面的水分几乎都被风干了。不建议直接在锅里煎。如果不浸泡直接炒，容易炒，鱼干很难入味，所以在锅里炒鱼干之前需要加上这一步。的。但不要浸泡太久，否则会适得其反。
第二步：处理干鱼
然后把锅里多余的水擦干，倒入适量的油，把油加热到50%左右，也就是油开始冒泡的时候，把准备好的辣椒倒入，炒到没有辣椒的时候再长一点，大概5到6分钟，然后加入小鱼，再加入葱姜蒜等调味料，大火翻炒。这里不需要调整火的大小，因为整个过程必须开火，这样调味料、辣椒、鱼干的味道都能爆出来，而且会更香更香。美味的。
第三步：炒干鱼
最后加入适量的盐，以及酱油和食用油，与鱼干一起翻炒，让鱼干充分吸收这些食材的味道，增强鱼干的口感。最后加入适量料酒，再用力翻炒。因为鱼干的鱼腥味比较浓，所以我们需要加入一些料酒来调节。加入半碗冷水，盖上锅盖，小火炖5到6分钟左右，让鱼干完全吸收调味料特有的香味，还能让鱼干更紧实、香脆。
这是家常菜，常与辣椒和小鱼干一起吃。你学会了吗？这道菜非常简单，易学，非常好吃。但是做的时候要小心。
首先要记得把小鱼在水里泡一会儿，不然小鱼在锅里炸了，没有水分，吃起来很吃力，严重影响小鱼干.水分和味道，所以一定要记得在煎之前把小鱼泡一会儿。
二是热量的控制。这里不需要调整火的大小。一定要保持大火，用力炒，这样调味的味道才能和小鱼的味道完美融合。并且最后记得加入适量料酒提升风味。料酒可以很好的处理小鱼的鱼味。
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