肘子是人们非常喜欢的一种食物，肘子的制作方法有很多种，比如蒸肘子和红烧肘子。您可以根据自己喜欢的口味制作不同的美食。然而，五花肉很油腻。如果制作方法不正确，五花肉会出油很多，影响口感。在做之前，应该清洁肘部的皮肤。可以加入红糖水去除油腻和鱼腥味。让我与你分享如何做到这一点。
红烧猪脚
材料：猪肘1500克、香菜10克、蜂蜜10克、大葱15克、生姜15克、八角4克、花椒4克、豌豆淀粉15克、黄豆20克酱汁、味精2克、豆油100克
实践：
1、将肘部皮肤上残留的毛发刮掉，洗净；
2.将肘部放入汤锅中煮至八成熟，去骨，去骨；
3. 将蜂蜜涂在皮革表面，将皮面朝下放入80%的热油中煎至变红后取出；
4. 将肘肉面放在深十字刀上，肘皮相连，将皮面朝下放入碗中，放入葱、姜、花椒、八角、酱油、鲜汤300克蒸熟在上托盘中；
5、取出，将葱、姜、花椒、大料挑出，将汤放入炒勺中，肘部扣在盘子中间；
6. 大火炒勺，煮开汤汁，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上清油，倒在肘部，撒上香菜即可食用。
胡椒牛排
配料：猪后腿1kg，青杭椒20g，小米椒5g，香菇10g，火腿碎10g，老干妈辣椒酱25g，郫县豆瓣酱5g，阳江豆鼓10g，盐3g 、味精、香油10克、糖色2克、红油25克、色拉油3公斤、四川卤水5公斤、葱花、姜末、蒜末10克。
实践：
1.肘部洗净，在沸水中煮5分钟，捞出水，刷上糖色；将色拉油放入锅中，50%热时，将肘部放入小火煎3分钟至表皮呈棕红色，取出控油；
2. 锅中放入四川卤水，小火煮沸，肘部大火煮沸，改小火用卤水40-60分钟，取出盛盘;
3. 将锅放在火上，放入红油烧至70%热，加入姜末和蒜末炒香，加水制成香菇和火腿碎翻炒小火加入老干妈辣椒酱、豆豉、郫县豆瓣、青椒和小米椒，小火翻炒1分钟，加盐和味精调味，淋上香油，撒上葱花，倒入肘部上方。
秘制酱肘
材料：猪肘1个、姜5片、葱1个、花椒10个、八角4个、桂皮1个、月桂叶3个、孜然15个、北京黄酱、酱油2汤匙、花雕酒1汤匙、冰糖25g
实践：
1.用锋利的刀切开肘部的一侧，取出里面的大骨头，用2汤匙黄酱将肘部均匀地铺在两侧，腌制60分钟；
2.锅里烧开水，把大骨头和腌制的肘肉放入水中煮开，捞出洗净备用，锅里放1汤匙油和25克冰糖，小火煮至它变成棕色。
3. 加入1 1/2汤匙黄酱翻炒几下，然后加入葱、姜、八角、桂皮、胡椒、香、小茴香炒香；
4、将肘子肉和大骨头放入锅中，加入酱油、酒、冷水（水量为肘子的2/3）；
5、大火烧开后转小火，盖上锅盖焖60分钟，再开盖焖30-40分钟，直到筷子能插进瘦肉；
6.取一个纱布袋（一个大汤袋），将肘部皮肤朝下放在纱布袋上；
7、将肘部卷起，用棉线将肘部系好；
8、绑好的手肘放冰箱过夜，第二天取出手肘，拆线，把拧开的手肘切成薄片；
9. 做辣椒油蘸酱，生蒜剁碎，在碗中加入盐和粗辣椒粉，锅中烧热2汤匙油，倒入碗中调匀，加入酱油和香油。 .
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