西葫芦是人们餐桌上经常能看到的一道菜，做法有很多种。人们可以根据自己的口味选择适合自己的西葫芦方式。通常，它们主要是油炸的，这样他们就不用担心自己的西葫芦了。烹调时，西葫芦所含的营养成分会流失，而保留西葫芦的味道和口感，使其更加香浓。
西葫芦含有较多的维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量非常高。不同品种每100g可食部分（鲜重）的营养成分如下：蛋白质0.6-0.9g、脂肪0.1-0.2g、纤维素0.8-0.9g、糖2.5-3.3g、胡萝卜素20-40微克、维生素C2.5-9 毫克，钙 22-29 毫克。
中医认为，西葫芦具有清热利水、消烦止渴、润肺止咳、消肿散结的作用。可用于水肿、腹胀、烦渴、疮疡、肾炎、肝硬化、腹水等症的辅助治疗。具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的作用。对烦渴、水肿、腹胀、疮疡、肾炎、肝硬化、腹水有辅助治疗作用；可增强免疫力，发挥抗病毒和抗肿瘤作用；能促进人体内胰岛素的分泌，能有效防治糖尿病。预防肝肾疾病，有助于增强肝肾细胞的再生能力。
食物价值
西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质，不含脂肪，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天冬氨酸等物质，钠含量极低。
西葫芦卷
材料：
3 个西葫芦（每个约 1/2 磅）、1 汤匙橄榄油、1/8 茶匙盐、新鲜黑胡椒、1/2 盎司软山羊奶酪、1 汤匙新鲜欧芹叶、1/2 茶匙柠檬汁、2 杯菠菜树叶，
实践：
1. 将西葫芦纵向切片，每个约 1/4 英寸厚（我没那么精确，只要不太厚就行），去掉最外层。在切好的西葫芦两面刷上橄榄油，撒上少许盐和胡椒粉。
2. 将烤架或平底锅预热约 4 分钟，加入西葫芦片，每面煎 4 分钟。最初的配方使用平底锅，平底锅像烤架一样突出。我没有高档平底锅，所以我用我用来铺薄饼的平底锅。是一样的，但它到达时没有烘烤痕迹。
3. 同时加入山羊奶酪、欧芹叶和柠檬汁，用叉子搅拌均匀。
4. 在炸好的西葫芦片上放几片菠菜叶，一小片罗勒叶，然后放上大约1/2茶匙的芝士混合物，卷起来。
西葫芦面包
材料：
3 1/4杯普通面粉，1/2茶匙盐，1茶匙肉豆蔻粉，2茶匙小苏打，1茶匙肉桂粉，1.5-2杯红糖，1杯植物油，4个鸡蛋，3杯西葫芦丝，
实践：
1.烤箱预热到350度
2. 将所有干料（混合面粉、盐、肉豆蔻、小苏打、肉桂和糖）放入一个大碗中，
3. 在另一个碗里放油、鸡蛋、水、西葫芦和柠檬汁，
4. 将干料和湿料放在一起，加入西葫芦丝，
5. 用喷雾剂喷洒 2 个标准面包盘或 5 个小面包盘，或涂上蜡纸以防止粘连。
烤1小时左右，把牙签插在中间，出来是干净的。
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