很多人特别喜欢吃牛肉，因为牛肉营养价值高，味道更好，尤其是我国淮南地区的牛肉很有名。一般淮南地区的人吃牛肉时都会把牛肉煮成汤。它非常美味，闻起来很吸引人，味道更令人难忘。已成为淮南地区特色小吃。那么淮南牛肉汤的香料配方是什么？
主料：牛筋肉500g、牛骨750g、牛百叶200g（可选）、香菜、葱姜、料酒、盐
香料配方：草果2个、香叶5个、香茅10个、八角5个、肉桂2个、干辣椒、陈皮2个、黄油。黄油。
具体步骤如下：
1. 牛骨浸泡8小时，中间换水3次。红薯粉丝用温水泡软，牛筋炖熟切片。泡水的目的是去血，使汤更清。
2.取一个干净的大锅，放入洗净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍量，加入姜片，将牛骨中火煮沸，待水沸腾前撇去血水.
3. 煮沸后，加入红葱头、上述所有香料（香料用纱布包好）、少许料酒。继续炖牛肉汤3小时。
4.牛肉汤煮开后，锅中加入适量辣椒油（可根据自己口味不加），用网勺或漏勺，如果勺子够大，放入牛肉牛肉汤中的切片、叶丝和粉丝一起汆烫半分钟；如果勺子不够大，单独焯一下。
5. 将煮好的粉丝、丝、牛肉汤放入碗中，倒入牛肉汤，加入香菜。
淮南牛肉汤家喻户晓。当地有句俗语：“上至九十九，下至第一次可以走路，不喝牛肉汤就白走”。牛肉汤一定要用4-6颗牙齿的牛肉。不适合老、瘦、病牛。此外，应选择去势牛。牛肉汤分为咸汤和甜汤。咸牛肉汤肥厚鲜嫩，尤其是加入葱花后，味道更鲜。所谓甜牛肉汤，是指不加盐的牛肉汤，或加少量盐的牛肉汤。它的味道清爽醇厚，喝起来会有和喝咸汤不一样的感觉。今天给大家分享一下柳宗里淮南牛肉汤连锁店的流程！
很多人认为淮南牛肉汤的配料是最重要的。不可否认，不同食材的味道肯定是不一样的！但它不仅仅是一个可以做出好味道的包装！更重要的是工艺流程！
材料准备：
牛肉、牛骨、牛内脏（牛肚、牛头、牛肝、牛肺）
香料（孜然、胡芦巴、肉豆蔻、香娜、肉桂、八角、月桂叶、香沙、甘草、胡椒）
（草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、胡椒粉）
盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜。
以上材料都可以买，可以多买一点，之前需要多练习几次。
工具准备：
铝锅，小锅，大锅，平底锅，大勺，漏勺
所需原材料：
牛肉1500克，牛骨1000克，内脏适量，香料包1个，水15斤。
香料包比例：
胡芦巴7克、肉豆蔻6克、孜然4克、生姜10克、山奈6克、桂皮4克、八角6克、香叶6片、香沙4粒、艾草1克、15花椒，干 6 个红辣椒。
制作方法：
（1）首先将购买的牛骨洗净，尽量去除牛骨上的血迹，找一个铝盆放入适量冷水，将牛骨放入，浸泡一个小时。 （这样有利于浸泡牛骨上的血迹），也可以防止牛骨营养流失！
(2) 将大块牛肉洗净。必须去除黄油。找一个小锅，放入冷水中。将牛肉直接放入冷水中，大火煮至沸腾。去除浮渣后将牛肉捞出。
（3）买牛杂，最好用半成品，也就是半熟的成品，因为汤里放新鲜的杂碎会影响牛肉汤的整体口感！
(4) 将准备好的香料装入袋中备用。
(5) 将打碎的牛骨和大块牛肉放入大锅中，加入15斤水和一包香料包，大火煮开，放入牛杂。如果在烹调过程中出现泡沫，请注意在烹调过程中继续打泡沫，然后小火炖7小时左右。这样，牛骨中的骨髓和胶原蛋白就被熬成汤了。牛肉煮熟后取出，放入冷水中过滤（这样牛肉会很筋），冷却后将肉切片，留汤备用。
（6）牛肉做菜很讲究：时间长了会变烂，切不成薄片。如果时间短，味道会不好。这需要在烹饪过程中进行大量的试验和练习。
微信扫码添加客服