萝卜是冬天非常有营养的食材。萝卜除了和羊肉一起炖外，还可以做成许多提神醒脑的小菜。糖醋萝卜是一种常见的开胃菜，但一般来说，很多人做糖醋萝卜的时候，口感不脆。想要做出好吃的糖醋萝卜，就得掌握一些技巧。当然，根据不同人的口味，糖醋萝卜的做法有很多种。
糖醋萝卜是一道色、香、味俱全的传统名菜，属于鲁菜。这道菜色泽鲜亮，呈深褐色，吃起来酸甜可口，有醋味。它通常在秋天准备。美味多汁的白萝卜不仅能行气助消化，还能预防感冒。是早春最便宜、最有效的“保健菜”之一。
方法一
1、选择根大、肉质细嫩、外形美观、无病虫害的萝卜。
2、萝卜去根，洗净，晒干，去除表面水分，对半切开。
3、将切好的萝卜一层一层放入缸中，撒上盐均匀。
4、腌制2～3天后开始倒缸，每天倒缸两次，把萝卜和汁液全部倒入另一个缸，这样盐溶得更快，萝卜腌制均匀。缸倒置后，仍将竹条盖放在缸上，压重石，盖上缸盖，2天后取出缸盖。
5、将取出的萝卜切成1.5厘米的片，方便泡盐和吸收糖醋液。
6、切好的切片在水中浸泡3～6小时，目的是为了排出萝卜中的辣味和苦味，盐分的析出有利于糖醋液的吸收。
7. 浸泡后按去部分水份，剩余水份约40%。
8、将压好的萝卜片放在阳光下晒3天，就成了萝卜干了。
9、将萝卜干放入罐中，然后将准备好的糖醋液缓缓倒入罐中。糖醋液的制作方法是先将醋煮沸，再加入白糖和糖精，冷却至40℃左右。
10、倒入糖醋液后，用油纸将罐口扎紧，然后涂上猪血和石灰制成的血混合物。过一会就可以吃了。
产品特点：色泽鲜亮，呈深褐色，味道酸甜，有醋味。它通常是在秋天制作的！
练习二
材料：白萝卜1个（约700克）、盐5克、白糖180克、香醋150克
实践
1.白萝卜洗净，带皮横切成两半，然后切成薄片，注意不要切（为了避免用力过猛，可以在两边各放一根筷子，这样就不会切），每切六七次后切，然后中间对半切。
2. 将切好的萝卜用5克盐腌半小时，倒掉水，再用30克糖腌1小时左右。
3、萝卜会析出大量水分。这一步也去除了萝卜的辣味，滗出沉淀的水。
4.准备一个碗，倒入150克白糖和150克香醋，搅拌均匀。
5. 将糖醋汁倒入腌制好的萝卜中，放入冰箱冷藏一夜后食用。
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