自己买的山药豆发芽了就不能再吃了，因为这个时候已经变质了。如果再吃，肯定会引起很多问题，比如恶心、呕吐、腹泻等问题，但正常的山药豆是不会发芽的。山药豆一般与药物一起使用，可以制成很多药膳，以达到辅助治疗的效果。
薯蓣(Dioscoreae Dioscorea)的叶腋内有肾形或椭圆形的芽，称为“紫玉子”，又名山药种子，俗称“山药豆、山药蛋、山药铃”，具有食物和滋补作用。其功用与山药大致相同：补肺益气、健脾补虚、补肾养精、补心安神、强意志益智、滋补益精。血管，镇咳平喘，强身健体，延年益寿。
1. 炸山药雪球
做法：山药豆洗净，加入糖、淀粉、蛋清，调匀，加入面粉，摇成球状，入热锅冷油小火煎炸。
糖雪球：先将山药豆煮熟或将山楂洗净。加入糖和水调成糖浆，加入山药豆或山楂，翻炒山药豆和山楂，表面撒上糖，然后从锅中滚出一些白芝麻，放在盘子里冷却。
2. 山药汤
配方：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只 做法： 1、先将煮好的鸽子肉放入锅中炒香，再加入肉汤或开水；烧开水，然后将肉放入汤锅中，然后将洗净的药材放入锅中，煮好后将汤倒入锅中，炖9分钟；上桌前加入盐、味精、鸡精等调味。汤做好了。特点：中医认为天为阳地为阴，鸽子吸收了很多天然的阳气，所以鸽子肉可以治疗肾精不足引起的体虚；此汤起到补肺阴的作用，特别适合大病后饮用。
3. 山药糖葫芦
做法：将山药豆洗净蒸熟，用竹签串起来，取适量白糖煮成糊状，与传统制作糖葫芦的方法一样。
四。冰糖山药豆
实践：
1、将山药豆洗净，放在竹签上；
2.准备冰糖，锅里放少许油，然后放冰糖，小火不停搅拌；中间加点水，煮至浓稠的糖浆；
将串好的山药豆串蘸上糖浆，快速蘸一下，或者你可以用小勺子舀一些糖浆到山药豆上，然后插在柔软的泡沫板或其他东西上，让它冷却。
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