由于人参是一种非常珍贵的滋补食品，人们在食用人参时往往要谨慎，以免失去人参的营养价值。而且人参还需要特殊的加工方法才能带出人参本身的营养价值。过去人们认为不能直接用金属物质接触人参，那么切人参时可以用菜刀吗？
山参和山参的清洗方法和原则是一样的。人参在清洗过程中可以把握两个原则。一、清除污泥和化学残留物；第二，注意减少营养的流失。清洗鲜人参有专门的刷子，但很多家庭没有。您可以改用软毛牙刷。
人参洗前先用冷水浸泡10~20分钟，用3~5cm的毛刷或软毛牙刷，用干净的冷水将人参芦、囊、身、须四个部位的泥土刷一遍. （注意如果天气寒冷，不要在温水中浸泡太久，以免营养流失）。最好是白色或黄白色。注意不要损坏主根上的表皮，不要刷掉珍珠疙瘩。用手揉搓，然后用清水冲洗干净。对于土壤较深的地方，可以多洗几次。如果人参根部的某些部位真的很难清洗，可以将人参剪掉再清洗。清洁过程应迅速，以减少成分的损失。
说到鲜人参切片或切块，很多消费者有以下疑惑：人参可以用菜刀切吗？在传统记载中，人参是禁止用铁的，这是事实。但是，这里的避铁器是指用来炖人参的容器，以防止金属与人参成分在高温下发生化学反应，降低药效。在切割菜刀的过程中，接触时间短，没有高温效应，发生化学反应的概率几乎可以忽略不计。而现代家庭多使用不锈钢刀具，性质非常稳定，更不用担心这个问题。因此，人参可以用菜刀切片。
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