柿子是凉性食物，具有清热解毒、润肺之功效。吃柿子需要注意的是不要空腹吃柿子，因为空腹吃柿子容易引起结石。由于柿子味涩，很多人选择将柿子加工成柿饼。加工出来的柿子比较甜，不涩。柿子的加工需要经过选果、去皮、晒干等工序。
<强> 1。柿子糖
选择含水量高、糖分高、无破损、不发霉的软柿子，去掉梗放入锅中，用准备好的木棍搅拌成糊状，慢慢加热大火。当看到柿子汁可以完全澄清时，暂时停火，用栅栏将柿子渣全部捞出，用细篓过滤柿子汁，倒入锅中，中火煮沸。煮的过程中，首先看到的是大花从四面八方溢出，说明要继续煮，直到大花变成小花，然后舀出少量糖汁放凉。味道浓郁甘甜，说明已煮熟，立即退火，稍凉后捞起。
二、柿子汁
将软柿子洗净，去皮去蒂，搅拌成糊状，放入铝锅中煮沸。煮至渣，汁渣易分离时，用干净的粗布挤滤，滤液澄清，加少许蛋清（20-30斤滤液中加入蛋清，蛋清应该完全分解）。使胶体结块，沉淀后用虹吸管吸出上层清液，过滤制成鲜柿汁（每100公斤鲜柿可制50-60斤鲜柿汁）。但要注意：①最好用不涩的软柿子为原料； ②贮藏时，容器必须清洗消毒，柿子汁中加入0.1%苯甲酸钠，防止真菌寄生变质。
三、柿子
选择无核或核少的柿子，擦去萼片，剪去蒂，晒干至果实表面变白结痂。当果肉变软时，用双手轻轻挤压柿子，以促进软化、去涩、加快水分的分布。 , 缩短干燥时间，然后干燥3天。当果实表面干燥并出现皱纹时，进行第二次挤压，将果肉的所有硬块压碎。 3-4天后，再次挤压，将水果食品成型为扁饼状。然后，待果肉里里外外软硬并稍有弹性时，堆成15厘米厚，盖上去皮的柿子皮，再盖上一层草席。以后每天翻一次。 7-8天后，柿子表面即可包装销售。一般从加工到销售大约需要20天。
四、柿子面
先将果梗去掉，然后用水洗净，晾干后切成薄片或小块，晒晒。待其充分干燥后，用粉碎机将其粉碎，然后用石磨机将其磨成表面，并仔细过筛。柿子面，一般每50公斤鲜柿可加工12公斤左右的柿子面。
V.柿饼
以易去涩的无核品种为原料，先去涩成硬块，再去皮，切成4-5厘米厚的薄片，60-90℃烘干。
六、柿饼
工艺流程：采果→去涩→去皮切块→硬化护色→糖渍→蜂蜜酸洗→烘干→上胶→包装→
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