豆腐是中国菜中特有的调味品，在制作各种食物的过程中具有很好的调味作用。其中，腐乳肘最具代表性。选择肉质肥嫩的猪肘，腐乳的清新香气会碰撞出不同的口感。自制的豆腐肘比较复杂，耗时较长。可以用高压锅做饭，可以节省很多时间。
难度：配菜（中级）时间：30-60分钟
主要成分
五花肉豆腐 1块 1000g
腐乳适量、味精、盐、酱油适量
胡椒、八角、肉桂、月桂叶
豆腐肘的制作方法
1. 成分
2. 将五花肉切成大小相近的方块，复制到水里
3. 豆腐切成和肉一样大小的方块备用
4. 锅中放油，烧热姜、花椒、八角、月桂叶，炒香
5.然后将肉豆腐放入锅中翻炒，加入腐乳加水，不盖肉为好。煮沸后加盐
6.倒入高压锅，选择炖煮模式
7.成品，虽然外观不好。但是味道不好
肘部的种类：前肘，也称为前蹄，皮厚，筋多，明胶重，肉瘦。它们通常带皮烹制，肥而不腻。适用于烤、烤、酱、炖、炖、煲汤等。如红烧肘、白菜红烧肘、红烧肘；后肘又称后蹄，结缔组织比前肘多，皮肤老而坚韧，质量比前肘差。
其烹调方法、用途与前肘基本相同。
1) 将猪肘刮干净；
2) 放入汤锅中煮沸去沫，彻底煮熟；
3) 放入葱节、姜、大量绍兴酒，大火煮开，加入糖色；
4) 豌豆洗净，放入沸腾的砂锅中，盖紧；
5）然后转小火炖2小时左右，取出猪骨，肘部直立再炖，直到肉皮用筷子轻轻一戳就烂了；
6）吃东坡肘子时，将四川盐和豆汤放入碗中；
7) 也可以搭配酱油食用。吃时有两种形式：一种是清汤。将蒸好的肘子取出，放入碗中，倒入鸡炖汤。如果没有鸡汤，白开水就行了。加少许盐和少许洋葱。最好把酱油放在另一个碗里，吃的时候蘸酱油吃，味道更新鲜。
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