每个人的口味都有很大的个体差异，所以即使吃同样的食物，也会选择不同的吃法。柿子是大家应该比较熟悉的一种水果，但是软柿子在日常生活中比较常见，对于一些人来说，更喜欢吃脆柿子。从某种意义上说，脆柿其实是一种没有完全成熟的柿子。今天，就让我们一起来学习一下如何挑脆柿子吧。
涩柿采收时间较长，单宁含量特别高的品种，涩味往往不能完全去除。实践中最常见的去涩方法如下：
1. 防腐方法
防腐剂的制备：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂0.02%-0.2%，其余为水。
使用方法：将防腐剂均匀喷洒或浸于柿子表面，用量为10公斤25-75毫升。处理后的柿果贮藏期可达100天以上。柿子果实在贮藏过程中慢慢去涩，出库后可在一段时间内保持一定的硬度，延长了市场销售周期。
二、捣柿子的方法
100公斤柿子浸泡，选择1.5公斤柿子小果或残果（好果也可）。将小果或残果捣碎放入水槽中，加入适量水搅拌均匀，倒入待浸泡的柿子，加水至柿子不出水，轻轻搅拌浸泡水果在吃前2-3天。这样浸泡的柿子，既能保持柿子原有的风味，又鲜美爽口，同时又不易腐烂。
3. 杂果去涩法
将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混合，置于密闭室内。在室温下 5-7 天后可以去除涩味。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性和呼吸作用，从而去除涩味。用这种方法成熟的柿子味道芳香，但子实体略软。也可以把涩柿子放在塑料袋里，里面放1-2个苹果，把嘴扎紧，2-3天就可以去掉涩味了。
4. 石灰水的去涩性
每100公斤柿子果，用7公斤生石灰制成澄清石灰水，倒入罐中，再放入柿子。水量以没过柿子为宜。 20-25℃，3-4天即可脱水。涩，柿子果香脆。
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