云南人非常擅长制作各种腌制蒲甘来吃。牛肉蒲甘是云南特有的特色食品。蒲甘不仅携带方便，而且使用寿命更长。比较长，吃起来也很简单方便。不管是煮还是烧都可以吃。没吃过蒲甘的人可能不知道怎么吃蒲甘。以下是云南牛肉干的吃法。
云南牛肉干的吃法
干牛肉应该先脱盐、加香料和变异。将牛肉干放入冷水锅中，水量应没过牛肉干，加入姜片15克大火煮开，倒入料酒煮一会，改小一号.煮20分钟，取出晾干，切成4-5mm厚的片备用。
准备好葱段和青椒，斜切成段，长度和葱段差不多。
大火烧开锅至7分钟，再加入少许花生油，放入姜片炒香，再将步骤2中的牛肉干腊肉片翻炒片刻至干香。
倒入料酒，再多一点，继续搅拌。
加入开水（或汤），将材料淹没一半，然后加入鸡汁、鸡精、冰糖，煮沸后转小火继续炖1分钟。
开大火，等汁液差不多了，倒入葱和青椒。
翻炒几下，直到葱段碎，即可上桌。
腌制牛肉干的正宗方法
腌制牛肉干所需的材料主要有原料和用具。原料主要包括牛肉和盐。根据不同地区、民族和个人口味，有的还添加辣椒粉、辣椒粉、五香粉等。用具主要有盆、罐、桶、绳等，由于酸洗的数量和目的不同，所需用具也不同，没有一定的标准。用于腌制干牛肉的牛肉优选黄牛肉。传统上使用肥壮牛的前后腿，根据肉的质地来分肉。得到的牛肉有自己的名字，但名字并不统一。比如在云南昆明，把整块分开的牛肉叫做饭盒、内胯、镰刀、火扇、外白、口口、抓口、胸口等。 [1]
牛肉干的腌制一般经过腌制、揉搓、腌制、烘干、风干等工序进行。
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