粉丝也是一种受欢迎的存在，在制作粉丝的过程中可以选择很多不同的材料，除了常见的红薯粉丝、土豆粉丝、豌豆粉丝。过去，为了使粉丝快成型，人们常在粉丝中加入明矾，但如果加入明矾，很容易对人体造成伤害，那么在制作粉丝时可以用什么来代替明矾呢？
明矾可以说是传统手工粉条中的必备品。如果没有明矾，在制作红薯粉丝的过程中，粉丝可能会沉到锅底而不浮起来，导致粉丝生产失败。因此，手工工艺对明矾有明确的要求。的。但是国家卫生标准要求粉丝中的铝含量不能超过200mg/kg，所以很多手工粉丝是做不出来的。这时候肯定有明矾的替代品或者相应的工艺。
现在群众对食品安全的要求越来越高，无矾粉丝也是群众的要求。制作粉条的主要技术有三种。除了手工过程，其他两个都可以添加明矾。这两种工艺都是挤压型。工艺、涂层和切割工艺，三种粉丝各有特点，都有相应的客户群，但无明矾工艺仍符合食品安全要求，具有良好的发展前景。
无明矾鲜薯粉配方：马铃薯淀粉80斤，木薯淀粉20斤，金梨园0.6斤，50-55度温水50-200斤。过程：将面筋来源与所有淀粉混合。取淀粉5斤与冷水5斤拌匀，加开水10斤调成。将打好的热粥与其他淀粉混合，加入剩余的温水，揉成面团。冷却至25度，放入漏粉机中。将粉丝倒入沸水锅中煮熟。粉丝浮起后，立即倒入冷水中冷却。然后，在阴凉处成熟 8-12 小时，浸泡、揉搓、沥干、抽真空或密封。
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