五香牛肉是最常见的牛肉做法。这种方法是将牛肉切碎腌制。需要用到的调味料有麻油、胡椒粉和茴香。调料大火炖煮，然后将牛肉放入卤汁中煮40分钟，然后取出牛肉切片。五香牛肉的制作方法有很多种，你可以尝试每种方法带来的不同风味。
所需材料
牛肉、香油、花椒、茴香、八角、桂皮、生姜等。
生产方式
练习一
配料准备
主料：牛肉100克
腌料：花椒半茶匙、八角2个、桂皮1个、沙姜5-6个、草果1个（压碎）、
茴香半茶匙、干葱头1粒、盐1平茶匙、碎冰糖半汤匙（约25克，或6美分半）、汤400毫升、酒1汤匙。
蘸酱材料：香油、生抽、红辣椒丝各1汤匙、浙醋1汤匙半、熟油1茶匙、红辣椒丝1汤匙、糖半茶匙。
制作步骤
1. 将卤汁材料（酒除外）放入深碗中，大火煮15分钟。
2. 牛肉洗净，放入卤水中，加入酒，中火煮40分钟左右。
3. 将牛肉取出，放凉后切成薄片。
4. 将除香油和浙醋以外的蘸酱材料放入锅中大火煮1分钟，取出加入其余酱汁材料，与牛肉一起食用。
练习 2
配料准备
牛肉一斤，桂皮少许，姜三片，大葱一根，生抽，酒和糖适量
生产步骤
1. 牛肉洗净沥干，红锅烧热，加油，爆香牛肉。
2. 加入酒、五香肉桂和水，煮沸，然后用文火煮至熟。取出。
3. 锅洗干净，烧热，放油，爆香，加入牛肉，加入酱油、糖和料酒，转中火。
4. 同时，不停地翻动牛肉，以免粘锅，直到卤汁干透。将牛肉取出放凉，然后切成薄片即可食用。
练习三
配料准备
鲜牛肉50公斤、熟牛肉25公斤、白糖4.1公斤、味精0.75公斤、酱油1公斤、盐1公斤、苯甲酸钠50克、茴香粉75克、姜72克、酒250克、25克干草粉。
生产步骤
1. 将新鲜牛肉去掉牛油和筋，切块，用水冲洗干净，将成熟牛肉煮1.5小时。烧的时候要注意铲子的动作，使上下牛肉烤得均匀。
2.牛肉入锅后，放在筛子上晾凉，使肉变硬。然后将牛肉切成0.2cm的薄片。
3. 食材以熟牛肉为主。先将糖和原牛肉汤一起放入锅中（牛肉汤不宜过多，25公斤熟牛肉约5公斤汤），待牛肉汤沸腾后，再切牛肉片。把它放进去，当它沸腾时盖上蒸汽帽。继续用文火煮，但不要太快。
4. 20分钟左右，用抹刀翻一下，以免烧锅。
5. 大约2小时后，从锅中取出，放在筛子上冷却。然后放在铁筛上，在45-30°C的温度下烘烤3小时。烤的时候要反复上下翻动，让每一块牛肉都干透均匀。取出并供应五香牛肉片。
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