牛肉也是一种受欢迎的食物。主要是牛肉含有大量的膳食纤维，所以与猪肉相比，牛肉的味道更浓更香。说到吃牛肉，有很多不同的吃法。在一些地区，有一种方法可以吃清汤牛肉面。清汤中夹杂着牛肉面的牛肉的特殊香气，让食指动了动。今天我们来学习一下清汤牛肉面的做法。
配料和调味料：
鲜黄牛肉1000克，米粉按个人需要，泡在酸莲白、酸萝卜、酸菜（用绿色蔬菜制成）、黄油、洋葱、胡椒、八角、山奈、草果、沙仁、月桂叶、茴香、肉桂、盐、干辣椒、肉汤、香菜、味精等。
制作方法：
第一步
1.黄牛肉洗净切大块入锅煮熟。锅烧开后，反复打血。用纱布除去适量花椒、八角、山奈、草果、沙仁、月桂叶、小茴香、桂皮、干辣椒（整）包好，姜片连同牛肉一起入锅炖煮在低温下。炖至牛肉基本熟，取出一半，切成1厘米见方的块。如果有牛筋，就切成小方块，然后放到另一个锅里继续炖，直到炖肉变脆。另一半将冷却（超过4小时），切成3厘米宽、5厘米长的肉块，以备后用。牛脂被提炼成牛油并放在一个单独的容器中。
第二步
2. 米粉，用水冲洗干净；糊辣椒面，用干辣椒烤成糊状（不要太碎）；用酸莲白浸泡，从泡菜罐中取出，吃时切成小块作为配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长的段；香菜切成约 8 毫米的部分；
第三步
3、吃的时候按以下顺序操作：米粉（一般一碗牛肉面大概150-200克），放入一锅开水烫透，捞出放入汤碗中，放入牛肉切片（25克）放在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋，加入适量酸菜，加少许黄油，最后淋上热汤，撒上香菜即可。
风味特点：肉质烂嫩，粉质滑韧，汤清浓郁，麻辣鲜香。
制作要点：肉片要切薄片，米粉要烫透心，为了保证汤的清淡，最好不要加酱油和油辣椒，根据每个人的情况粘贴辣椒面味道，原汤要加适量盐，味道不够根据口味添加。
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