鹅掌煲汤的做法很简单。我们只需要把鹅脚清洗干净，把鹅脚的指甲去掉，然后用猴头菇、北方蘑菇等配料煮汤吃。鹅脚汤更好吃。平时喝的话，可以补充蛋白质，而且鹅脚的脂肪含量低，不用太担心发胖。它还具有抗衰老和暖胃的作用。
鹅脚的营养价值
1、鹅掌的蛋白质含量很高，富含人体所需的各种氨基酸、维生素和微量元素，脂肪含量很低。
2、鹅掌营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有益。据测定，鹅掌的蛋白质含量高于鸭、鸡、牛肉和猪肉，赖氨酸含量高于肉鸡。
鹅掌的功效与作用
鹅掌翅性平，味甘，有滋阴益气、暖胃健体、祛风湿、延缓衰老的功效。
鹅脚的练习
1.北蘑菇扣鹅掌
材料：
6个鹅掌、6个香菇、1个小菜籽、姜、葱、2汤匙高汤、2汤匙生抽、1汤匙淀粉、1汤匙黄酒、蚝油、盐、糖、酱油
实践：
（1）将鹅掌洗净，沥干水分，加入姜葱拌匀，入油炸至微黄，香菇泡软，粘上茎部；
(2) 锅内放2汤匙油，爆香姜葱爆香，倒入黄酒，加入高汤等调味料，用小火将鹅掌和香菇煮至软滑；
（3）将小油菜煮熟，去叶留梗，与做好的鹅掌一起整理。
2. 柠檬鹅掌汁
材料：
4个鹅掌，2个生柠檬，2克味精，少许盐，2小片陈皮
实践：
(1)用毛刷将鹅掌洗净，去掉爪膜，将爪切成条状；
(2) 将切好的鹅掌放入沸水中煮一会，捞起放入炖锅；
（3）加入生柠檬、陈皮，加入味精、盐，加适量开水，小火炖1小时左右，至鸡爪熟；
(4)进食时可滴适量橙汁
3. 红烧鹅足
材料：
鹅肝500g、白卤2000g、洋葱片10g、姜片5g
实践：
（1）将鹅掌浸入温水中，刮干净，取出备用；
（2）锅里放水烧开，放入鹅掌，焯水捞出，待凉；
(3) 锅内放入卤水，加入葱、姜、鹅掌，烧开后转小火，腌25分钟左右捞出。
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