糖醋排骨的汁液是这道菜的精华。如果糖醋排骨里的汁液准备不好，整道菜的味道就不会很好，所以如果要准备汁液，就要先准备好。原料有料酒、香醋、酱油等，这些调料先搅拌均匀，再煮半小时左右，让汁液特别浓稠。
1. 排骨切小块，加入料酒2汤匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙，搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 取出油锅（可以多放一点油），油热后，放入腌好的排骨，炒至排骨变成褐色，沥干，锅内留油。
3. 油锅微热，加入一小碗水和1汤匙香醋（如果有高汤更好），烧开后加入白糖和红糖，小火煮至粘稠, 烹调时不断用筷子搅拌以防止糖粘在锅上。
4.改中火，倒入排骨，让排骨均匀蘸上糖醋汁。在不断搅拌的同时。倒入1汤匙黑酱油，5克盐，翻炒，最后加入鸡精，即可上桌。
烹饪技巧
这道菜的关键是要炸排骨，不要太生也不要太焦，只要稍微焦一点，骨头就脆了。
1. 将洗净的排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌15分钟入味
2. 用酱油、醋、糖、淀粉、水和盐调好糖醋汁备用。锅中加入60%的油，加入腌好的排骨炒7到10分钟。
3. 将炸好的排骨捞出沥油备用。锅里留少许油，加入姜末和蒜末炒香。
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入准备好的糖醋酱
快速翻炒至排骨被肉汁覆盖，加入葱花装盘，撒少许白芝麻装饰[2]
成分
排骨400克。熟芝麻25克。盐2克，胡椒粉2克，酒15克，生姜10克，葱10克，植物油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，和芝麻油10克。
制作过程
将排骨切成约5厘米长的段，放入沸水中，捞出放入蒸盆中，加盐、胡椒粉、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸熟直到肉离开骨头，然后取出排骨。把锅放在大火上，把油加热到180℃，放入排骨，炸至金黄色。捞出，加热植物油，炒糖汁，加入鲜汤，将排骨和糖放低，用小火收汁，汤会干时，加醋，等油亮了，倒入香油，放在盘子里放凉，取出芝麻，拌匀。
注意事项
先去市场买适量的排骨。 （做糖醋排骨的时候，一次煮很多。一是喜欢吃。二是做起来比较方便。三是这道菜属于量大质优的品种。成小段，以免自己回家，伤到刀。然后准备一些调味品，如姜，葱，胡椒，盐，糖，醋等。
锅中烧开水，将排骨放入锅中煮，加入姜、葱、胡椒粉、料酒，煮沸去沫，继续用中小火煮至排骨上的肉可以去骨，然后取出并排干水。 （餐厅一般不用煮，而是用水蒸一下，这样肉的味道会更浓一些，但有条件——用蒸锅蒸久点）
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