牛肉在生活中是很常见的，煮牛肉的方法有很多种，但是很多人在做牛肉的时候会遇到一个问题，就是牛肉不容易炖，很容易炖木头，像这样有技巧在这种情况下，所以炖牛肉的时候还是要注意方法，以免影响肉质和口感。那么，炖牛肉该如何补救呢？
1.牛肉炖的时候不容易熟。烹调时可放1个山楂、1片陈皮或少许茶水，有助于提高蛋白水解酶的活性，使牛肉迅速变软、入味。牛肉炖的时候，发现久久不烂。加入少许红酒或蜂蜜也可以使肉质更柔软，烹调时也容易煮熟。注意蜂蜜要在锅内温度不太高的时候加入，效果更好。
2、做牛肉时，加入豆瓣酱或番茄作为辅料，还可以加快牛肉的煮熟和软化，番茄还能增强牛肉的风味，让汤汁更香。啤酒是炖牛肉的最佳选择。加水时，用啤酒代替，难炖的肉可以煮软，效果极佳。要想炖牛肉，首先要尽量破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维和大量的结缔组织。所以牛肉要横切，长纤维可以切掉，以达到破坏牛肉纤维的目的。
3.注意：根据不同的烹调方法，可以选择牛肉的不同部位来制作。比如牛筋和牛腩适合炖炖，牛里脊适合炒或牛排，牛尾当然最适合炖。牛肉肉质的好坏也直接关系到烹调的味道。不管是哪个部位的牛肉，尽量选择肥瘦肉厚的牛肉，比较容易炖炖，口感可以坚韧有弹性。
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