淮南臭豆腐是非常有名的特产。这种食物味道比较独特，让很多人都蛮喜欢的，但是做起来就力不从心了，总觉得自己做的味道不太好。这很美味。其实，要做出好吃的臭豆腐，还需要注意腌制的时间。首先，将做好的豆腐放入水中浸泡几个小时，这样豆腐会更入味。
（1）做豆腐黄豆用水浸泡，浸泡后用水冲洗干净，放入20~25kg水，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊等量的温水，搅拌均匀，放入布袋中，用力挤出汁液，然后将开水倒入豆渣中搅拌均匀，然后再挤压，这样连续的豆渣就不会粘手了。豆浆挤好后撇去浮沫，将汁倒入锅中大火煮沸，倒入罐中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，约15到20转，可以滴一点，如果浆液中混有水，说明石膏汁不够，必须加一些石膏汁搅拌。如果滴水没有混入浆液，如果嫌麻烦，可以直接从市场上购买。
(2)将豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，将包好的豆腐块放在木板上，排列整齐。然后用木板压在上面，用重物压一夜。豆腐里的水几乎都被挤干了。拿出来打开它。可以看到豆腐已经压得很牢了，臭豆腐的质地会很细腻。
(3)卤水制备方法卤水可根据各地特点自行配制。比较简单的制备方法如下：用卤水将卤水发酵成卤水，放入罐中。
（4）豆腐用盐水浸泡，密封罐子，几天后取出（浸泡时间越长，味道越好）。 （如果等不及，春秋浸泡3~5小时，夏季2小时左右，冬季6~10小时）浸泡后取出，用冷水洗净，沥干水分，然后加入所有的茶油倒入锅中烧红，放入豆腐小火煎5分钟左右，然后放入豆腐洞中。
臭豆腐产品特点
色泽棕黄，外嫩内嫩，鲜辣。
小知识：湖南长沙臭豆腐的卤料是豆豉、纯碱、青矾（尽量不要用青矾，这是商家用来提高发酵效率的）、香菇、冬笋、盐、茅台酒等的生产。
用豆豉煮开，放凉后加入香菇、冬笋、白酒等调味品，浸泡15天左右。
这时，用纱布包好几片水豆腐，放入缸底料中浸泡10天。待水豆腐内外呈淡绿色时，取出丢弃，再用清水豆腐包好，浸入底部。在材料上，每10天更换一次，并用这种方法浸泡到立夏，基材会产生强烈的气味。然后加入2%的明矾，这是制作臭豆腐的基础材料。据专家介绍，长沙街头炸卖的不是正宗的臭豆腐。火宫和融源大酒店才是真正的臭豆腐“故乡”。
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