北方豆腐脑之所以如此鲜美，就是因为它的汤。如果汤不够好，味道不会很鲜美，但汤也不是很难煮，只要是煮的时间掌握好，就能让汤更浓更香。做饭大概需要三四个小时。只有这样，汤才能更好吃。
练习一个
自制方法：
1、制作豆浆：建议买豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天浸泡7-8小时，豆子浸泡后放入豆浆机，按照机器的说明进行操作。做了热豆浆。
2、抹灰：用少量水溶解适量的石膏或内酯（促凝剂可买现成的，包装上会说明用量。一般石膏粉用量为3～5/豆浆量的1000，内酯量的1/1000对2）放入有豆腐脑的容器中，趁热倒入煮好的豆浆（需要85摄氏度左右）内酯豆腐脑，石膏豆腐脑约95摄氏度）。混凝剂未充分混合，冲洗后立即用勺子搅拌几次（注意不要搅拌太多或太快，一般不用搅拌）。
3.炖脑：糊完后，盖上容器，静置5-10分钟，即成嫩可口的豆腐脑。
4、调料：内酯豆腐味微酸，石膏豆腐味苦。你可以根据自己的习惯来调味。如果喜欢吃甜的，也可以在做果肉的时候加糖。 [5]
练习2
在家里很容易制作，只需准备一点葡萄糖内酯（食品添加剂商店有售）。
具体做法是，豆浆煮沸后，趁热加入葡萄糖内酯，用干净的筷子搅拌均匀，然后静置。
豆浆机可以用豆浆机做，也可以自己买。
如果要做两碗豆腐脑，可以用一小把黄豆，提前泡好，利用豆浆机制让豆浆熟透。
需要注意的是，在制作豆腐脑时，不要使用不锈钢勺、筷子等器皿，因为不锈钢对氯离子敏感，而卤水的主要成分是氯化镁。
豆腐脑做好后，可以根据自己的喜好放调料。
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