辣椒炖豆腐

辣椒炖豆腐又称麻婆豆腐，有的地方叫麻婆豆腐。做起来很简单，味道更诱人，在家做也很方便。还可以做成炖菜，陕西当地人喜欢用辣椒炖豆腐。在炖的过程中加入一些卷心菜和胡萝卜，可以提高营养价值。那么辣椒炖豆腐的具体做法是什么？

麻辣豆腐是陕西省合阳县的经典小吃。主要原料有豆腐、辣椒面、白菜、萝卜等，味道辛辣，工艺为焯、炒、炒。先将豆腐切入调味汤中煮20分钟；然后炒“哨子”。内容包括油炸豆腐、萝卜丁、莲藕丁、肥肠等；然后将猪油和油性辣椒籽与清油混合煮熟，只取上层辣椒油备用。吃的时候先把豆腐舀起来，再把梗放在上面，最后淋上辣椒油。它美味可口。

主料：老豆腐、干辣椒、花椒、姜、蒜、韭菜、干淀粉、鸡粉、熟白芝麻、花生油

麻辣豆腐的制作分为三个部分。

首先是热油。油要好清油，大油适量，辣椒面要优质红。先炒生油，掌握好油温，再倒入麻辣面，翻炒均匀，再倒入少量醋和酱油。辣椒是制作麻辣豆腐的关键，关键是要掌握好油温。油温过低，辣椒不熟，不香；油温过高，辣椒会变黑，苦而不辣，黑而不红，会大大影响效果。

二是豆腐渣。目的是去除豆腐中的果肉味。最好的工具是砂光机。砂盆装满水，放盐和调味包，然后把切好的豆腐放进去。关键还是要掌握火候，炒至汤沸，豆腐浮出水面。时间过短，果肉味难以去除，入口难闻，混合后的香味无法渗透到食物中，无味；时间过长，豆腐会变硬，失去本色。

三是炒荤。加入葱花、粉丝、白菜、胡萝卜、炸豆腐、肉丸、烤干贝、海带等调味，用大油翻炒，再加入少量高汤即成桑子。

吃的时候先用漏勺把豆腐从沙盒里舀出来，加汤加桑子，桑子占了四分之一左右，再淋上油和辣子。辣味色泽鲜亮，入味浓郁，豆腐柔软，入口清香。

家庭作业

材料：老豆腐1大块、干辣椒2条、花椒1汤匙、姜1片、大蒜3片、香葱3片

干淀粉适量、盐适量、鸡精粉1/3茶匙、花生油500克（实际用量80克）、熟白芝麻1/2汤匙

实践

1、干辣椒剁碎，洗净的小葱剁碎，姜蒜切成指甲大小的小块。

2.豆腐切成1.5cm的方块。

3.在每块豆腐的表面滚一层干淀粉。

4.锅烧热，倒入花生油，油热后倒入豆腐，中火煎至外皮金黄变硬，捞出沥油。

5. 锅内留底油，待凉后加入花椒粒，浸泡2分钟，小火煎至香。

6. 加入干辣椒，搅拌均匀。

7. 加入姜片和蒜片炒香。

8. 加入炸豆腐。

9. 加入盐翻炒均匀。

10. 加入鸡粉搅拌均匀。

11. 加入韭菜，翻炒两遍至碎。

12、开锅前撒上熟芝麻，推匀，出锅。

提示

1、豆腐外面的干淀粉要涂均匀。

2.炒豆腐时，火不宜过大。炸至金黄变硬后，香脆可口。

3.将辣椒用冷油浸泡，辣椒的香气会更好。

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