秋天，许多辣椒会大量成熟。这时候有些家庭主妇会做一些辣椒酱，因为辣椒酱的保存时间比较长，用来做拌饭作为特色餐食。当时需要用到的主要材料是辣椒和豆瓣酱。一般来说，经过高温油炸的豆瓣辣椒酱味道更好，那么豆瓣辣椒酱怎么做呢？
豆瓣辣椒酱的做法：
主料：新鲜红辣椒150克，
调料：豆瓣酱、食用油两勺、葱半个
练习步骤：
1.准备食物
2. 烹调时使用比平时多一点的食用油。油热后，爆香葱花。然后放入辣椒，用中火煎。
3.辣椒的水干后，加入两大勺豆瓣酱。加入一些切碎的葱花，用刮刀用中火慢慢翻炒，大约煮三分钟。
练习一
材料：新鲜红辣椒适量，大蒜适量。
配料：白糖适量，精盐适量，甜面酱适量，白醋适量，植物油适量。
实践
1. 买一些红辣椒，洗净，入锅蒸熟。水烧开后，蒸5分钟。
2. 蒸好的辣椒放凉后，用刀切细。
3.大蒜去皮后，用刀切碎，切成蒜末。
4.锅中加入适量植物油。油热后，倒入一汤匙甜面酱，用小火煎。
5. 加入一汤匙糖，搅拌均匀。
6、倒入50克白醋（用酿造的白醋代替混合白醋）搅拌均匀。
7.倒入切好的辣椒，小火翻炒。
8.当辣酱粘稠时，加入适量精盐。
9. 将蒜末放入锅中翻炒。如果你喜欢大蒜，你可以多放一点。蒜末炒熟均匀后，就可以关火了。
有人说，因为是酱料，所以可以保存很久。事实上，情况并非如此。最好一周内吃完自己做的辣椒酱。
不然会滋生很多细菌，必须放冰箱冷藏。细菌在高温的地方生长得更快。这些很重要，你必须记住。
练习二
材料：泡椒200克，蒜头80克，豆豉60克，豆瓣酱100克，A.色拉油150cc，香油50cc，B.酱油50cc，细砂糖1汤匙，鲜鸡粉1茶匙。
实践
1. 将豆豉洗净，沥干备用。
2. 将泡椒和去皮的大蒜放入料理机中捣碎。
3. 加入豆豉，一起捣碎。
4. 将打好的辣椒片倒出备用。
5. 在热锅中，倒入色拉油和香油，加热。
6. 倒入打好的泡椒翻炒片刻，然后加入豆瓣酱翻炒。
7. 加入调味料B调味。继续煎至表面均匀出现小油泡，即水略干时。
练习三
材料：红辣椒300克，小葱50克，蒜头100克，橄榄仁50克，豆豉50克，A.色拉油100cc，香油50cc，B.盐1茶匙，鲜鸡粉1汤匙，细糖1大匙，勺子。
实践
1. 将豆豉和橄榄仁洗净沥干。
2. 将豆豉和橄榄核切碎。把红辣椒的茎去掉，洗干净，和去皮的大蒜和小葱一起在食品加工机里切碎。
3、平底锅烧热，倒入色拉油和香油烧热，倒入切碎的红辣椒。
4. 翻炒几下，然后加入切碎的豆豉和橄榄。
5. 加入调味料B，继续中火翻炒。炒约10分钟以释放香气。
总结：辣椒酱虽然味道不错，但是吃的时候要注意量，因为辣椒吃多了容易上火。另外，如果用辣椒酱做饭，记得菜里少放酱油和盐，否则味道会太浓，因为辣椒酱里已经有很多调味品了。
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