香蕉是一种后熟水果。这种水果的明显特点是采摘后才成熟。在香蕉催熟的过程中，当然有很多方法可以选择。比如香蕉和苹果可以混合在一起，可以达到非常明显的催熟效果。同时，还有一些药物也可以催熟香蕉，那么什么样的药物可以催熟香蕉呢？
冷藏后香蕉成熟的环境条件为20-25℃，初期相对湿度90%，中后期75%-80%。有4种催熟方法：
①乙烯利催熟：在17～19℃，用2000～3000μg/g乙烯利，大黄去皮后70小时； 20～25℃，1500～2000μg/g乙烯利，大黄去皮后60小时； 25℃以上时，1000μg/g乙烯利，48小时后大黄去皮。方法是将每个香蕉果实浸入药液中（不浸泡整个香蕉果实），然后将其放入塑料袋中，将袋子扎紧，3至4天就会变黄成熟。
②熟香：用普通卫生棒香，点燃后放入密闭熟化容器或小房间内。棒香的多少和密封时间的长短取决于香蕉的温度和成熟度。比如2500kg熟化室，温度30℃左右，用10支香，封口10小时；温度为25℃时，用15支炷香，封口20小时；当温度为20°C时，使用20支香棒并密封20小时。 24小时;温度较低时，应同时在室内建炉，室温升至20℃以上。成熟度高的香蕉可以少用炷香，缩短封口时间；反之，则多用香，以延长封口时间。封好上香后，将香蕉移至20°C左右空气流通的地方，让香蕉熟透。
③乙炔熟化：将香蕉放入密闭室，将电石放入碗中，再装上能将水慢慢滴入碗中的滴瓶。滴瓶中的水量不应超过碗的体积。 .这样，电石与水反应生成乙炔气。例如1500kg香蕉在30℃左右需要1.5-2kg电石，密封16-18小时；温度20℃左右时，需加入电石2-3.5kg，密封4-5天。然后将其移至20℃左右，置于通风处3天，使香蕉变黄成熟。
④乙烯催熟：将香蕉放在不通风的密室或塑料帐篷内，让乙烯气体通过。乙烯与香蕉的量为1:1000。
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