洛阳是一座古城。这座古城的历史非常悠久。也正因为如此，人们争相来到这座城市，领略这座城市的美丽。不过，洛阳当地的美食也是让人赞不绝口的一大亮点。最常见的是酸辣鱼汤。这道菜用的鱼是鲤鱼，这样味道会更好吃。
酸辣鱼汤
主料：鲤鱼500克
辅料：香菇15克（鲜）、冬笋15克、淀粉20克（蚕豆）、
调料：生姜5克、香菜15克、胡椒粉3克、盐3克、醋30克、味精3克、酱油10克、黄酒15克、芝麻10克油。用鱼鳞挖去鱼鳃，从鱼肚外面张开一个长约3厘米的嘴，取出内脏，洗净备用
2.将干净的鱼蒸熟，去除鱼骨，将鱼撕成0.5厘米厚2厘米长的丝
3.香菇泡软，去蒂，洗净切丝
4.冬笋去皮，洗净切丝
5.姜和香菜洗净，姜切丝，待用
6.起锅大火，加入1000毫升头汤，加入姜、冬笋、香菇、鱼，再加入盐、味精、米酒、胡椒粉，一起煮
7.汤煮开后，用醋将湿淀粉引入汤中，上桌前倒入香油
8. 把芫荽叶放在盘子里，和汤一起上桌。
制作酸辣鱼汤的小窍门： 1、去内脏时不要弄破胆囊，以免胆汁粘在鱼身上，使肉变苦
2、煮鱼时一定要用汤，因为汤中富含蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，所以汤可以使菜的味道更好闻。
预防鲤鱼的食物：鲤鱼不宜与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、红豆、狗肉同食，也不宜与朱砂同食。药物;鲤鱼和泡菜：会引起胃肠癌。淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与蜗牛同食。
豫菜的特色是中扒（熟菜）、习水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、包饭）。就烹调手法而言，豫菜的特点是选料严谨、刀工精细、制汤讲究、质味适中。豫菜的烹调方法有50多种。烤、烤、炸、发酵、炸、炸，酱油各有特色。其中，酸菜更是独树一帜，素有“牛排菜不浓，汤粘”之称。
此外，河南烹调蔬菜时，常用大火，用冷油加热平底锅。操作速度快，质地脆嫩，汁液呈乳白色。这家位于东莞盛和广场的河南餐厅，也体现了这样的特点。这里的菜品很多，单是凉菜就有二十、三十种之多，让人眼花缭乱。
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