炒菜要不要加水，要视食材而定。通常，需要将水添加到成分中。加水可以保证食材的颜色，让食材更快成熟。所以炒青菜的时候需要加水，但是炒肉的时候最好不要加水，加水会使肉变木头。下面我们就来了解一下烹饪过程中是否需要加水，加水有什么作用，大家可以看看。
炒肉可以炒也可以炖。炒肉丝时，可在锅内放少量冷水翻炒，以弥补肉丝炒时流失的水分，使肉更嫩。炖肉时，如果中间需要加水，一定要加热水。
青菜炒青菜，青菜本身含水量比较高，所以最好不要放水，直接翻炒，用青菜的水把青菜炒到70 % 煮熟。如果中间确实需要加水，就不要加冷水了，因为这样会让蔬菜炒的时间变长，让蔬菜的味道变老变硬。
炒鸡蛋，可以在煎之前在打好的鸡蛋中加入少量的水，然后放入锅中，用小火慢慢煎，这样煎出来的鸡蛋吃起来特别嫩，而且蓬松。煎荷包蛋的时候，快炒的时候加入少量的凉水，这样可以让蛋黄的颜色看起来更漂亮，口感也会更好。
煮鱼时，加入冷水或热水，取决于你喝的是鱼汤还是肉。如果是喝鱼汤，应该用冷水煮开，大火煮开，再小火慢炖，让鱼的鲜味尽可能的煮进汤里。如果吃鱼，一定要在锅里放热水，以免冷水破坏鱼的味道和营养。
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