有很多人希望自己能做白汤，但一直没能掌握烹调方法。每次熬汤都需要很长时间，才能达到预期的效果。常见的有鸡汤、鱼汤等，制作这些汤的时候需要注意的细节很多，炖的时间不宜过长，要控制在合理的时间内。
很多家庭都会炖汤、鸡汤、羊肉汤、鱼汤等等。很多人认为汤比肉更有营养，其实这是一种误解。事实上，肉汤的大部分营养还在肉中，所以吃喝是最好的选择。
因为除了水之外，汤的所有营养都来自原料，原料中有水溶性营养素和非水溶性营养素。例如水溶性维生素（维生素食物）C和矿物质会部分进入汤中，而90%-93%以上的非水溶性蛋白质留在肉中，汤中的含量小于10占总数的 %。
注意
炖汤不宜过长，否则容易引起蛋白质变质。炖肉最好选择有机肉类和蔬菜。
此外，肉汤不应过量食用。因为肉中含有大量脂肪，所以在炖煮的过程中，脂肪会溶解在热汤中。多喝汤容易使血脂升高，对心脑血管健康不利。如果血脂高的人想补充蛋白质，可以用豆腐菜汤代替肉汤。同时，肉汤中嘌呤含量高、嘌呤代谢异常的痛风患者和血尿酸浓度升高的患者应慎食。
炖汤原料的原则：
白肉比红肉好，小个比大个好。虾属于白肉>鱼白肉>鸡肉白肉>羊肉红肉>猪肉红肉>牛肉红肉。
肉汤常用原料：
1、从中医的角度看，猪肉补肾养血，滋阴润燥，汤里喝猪肉可以迅速缓解津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
2、牛肉具有补脾胃、补气血、强筋骨、消水肿的作用。炖牛肉和红枣可以帮助肌肉生长，促进伤口愈合。
3.羊肉温脾胃，用于治疗脾胃虚弱引起的恶心、虚弱、寒战；温肝肾，用于治疗肾阳虚引起的酸痛、虚弱、冷痛、阳痿等；补血温经，用于产后血虚感冒引起的腹冷痛。
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