爆肚是很多人都爱吃的一种食物，但要做出这种食物却不是那么容易。大多数人不知道如何煮需要用于爆肚的汤。这主要是我对汤的配方不太了解。其实主要还是把准备好的醋、香油和香菜放在碗里腌一会儿，这样味道会更好。
1、清洗：将新鲜百叶用清水洗净，注意撕去肚皮上的残留脂肪。
2、切条：将新鲜百叶卷起后，切成7mm左右的细条。
3、调料：将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白糖少许、白酒少许、腐乳、虾油放入碗中调匀，撒上香菜末和切碎的青葱。
4、小火煮：大锅里放一大锅冷水，大火烧开，放入姜片和大葱，将鲜百叶放入锅中，快速摇动栅栏，将鲜百叶打散，约4-6秒，当百叶微微卷起，稍有弹性时，即可取出佐料食用。
如何制作肚皮弹：
新鲜百叶一定要够新鲜，市面上常见的水毛百叶是行不通的。
新鲜百叶爆裂时，加入葱姜和花椒料酒去腥味。
蘸酱不要太稀，否则弹出的新鲜百叶不会沾上蘸酱。
新鲜百叶入锅后，记得不要炖太久，轻轻滚动一下即可。
吃爆肚的时候可以爆，一次不要爆太多，而且吃的时候底部是凉的，因为爆肚不能回锅，而且会第二次之后就老了。
不要一次在栅栏上放太多新鲜的百叶窗，以免锅太小，栅栏不能晃动，受热不均匀。
爆肚的炒菜技巧
除了小肚腩，功夫全是“爆”。爆破时间应该刚刚好。如果热量太低或太热，它会太生或煮过头，不脆，甚至不烂。故《盐都小食杂》咏曰：“汤即温，调料尽一瓶酒。牙钝不能咀嚼，果全吞。”将生羊肚放入汤锅中，立即取出，称为汤爆肚。它蘸酱油、葱、醋和芝麻酱。牛肚没有煮熟，所以非常脆。吃的人不能咀嚼。整个吞下去。”因此，它的质量标准是“脆嫩”，不同部位需要掌握不同的热量！
食物赞美
芫荽：在服用滋补品和中药白术、丹皮时，不宜服用芫荽，以免降低滋补药的功效。
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