生鱼片盘子里通常有柠檬。很多人不知道这道菜里的柠檬怎么吃，甚至不知道怎么吃。没有办法品尝到最正宗的生鱼片味道。事实上，应该使用柠檬。汁液滴在你吃的刺身肉片表面，让你吃起来有些酸味，更能勾起你的食欲，口感更佳。
酱料
吃生鱼片时，芥末酱要适量，太多只会带走生鱼片的原汁原味。由于配菜中的菊花、白萝卜、罗勒等不仅仅是为了美观，可以用手撕开菊花花瓣放入酱油中，这样酱油会更香一些。
有些刺身也需要稍微加热，比如蒸：这种方法用于大海蟹；炭烤：将金枪鱼肚肉在炭火上微烤（鱼肚肥烤出香味），然后浸入冰中，取出切片；
如果搭配生鱼片吃白萝卜丝，不仅口感更清爽，还能消除生鱼片的腥味，帮助消化。因为罗勒有杀菌作用，可以用来包生鱼片吃，和海胆很相配。吃生鱼片时，最好喝凉的日本酒或冰啤酒；另外，在享用生鱼片时不要吸烟，因为烟味总会影响食客的嗅觉和味觉。
调味
生鱼片的佐料大致如下：酱油、纯芥末（浅绿色，类似芥末，日本称为芥末）、醋、姜末、萝卜泥、酒（一种“炒酒”）。吃动物刺身时，前两者几乎是必须的，而后两者则视地区，以及个人喜好和餐厅特色而定。在古代，酒和醋几乎是必需品。有些地方在吃katsuo时会使用一种混合了芥末/芥末酱的酱油。供应鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼（ayu）和芥末酱、醋、日本黄酱（味噌，“味噌”的汉字），甚至辣椒粉。
芥末又名绿芥末、青芥末，为区别于中国传统的黄芥末而得名绿芥末。虽然两者都有相似的冲击力和辣味，但它们来自不同的植物。黄芥菜是植物的种子，芥末是植物的根。 Wasabi中文音译为“Wasabi”。芥末含有异硫氰酸烯丙酯化合物，这是其独特香味的来源，充满刺鼻和刺鼻的气味。可去除鱼腥味，具有杀菌、促进消化、增进食欲的作用。
芥末的种植非常讲究。它生长在山谷的溪流和稻田中，它必须是一个朝北的山谷，没有阳光直射。那里的环境不能有丝毫污染，否则芥末将难以生存。芥末的生长周期很长，通常需要四年才能收获。为了不损坏芥末树枝，必须用手进行采摘。芥末的枝叶用来制作芥末酱。
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