很多人不明白生鱼片的含义。其实就是把一些新鲜的鱼加工出来吃，不需要太多的烹调技术。这是为了最大程度地保留生鱼片的原汁原味。它会让它变得如此无味，并且味道会受到影响，并且您需要将自己制作的鱼尽可能地切成薄片。
什么是生鱼片
刀具
制作生鱼片时，如果使用不合适的刀或锋利的刀，切割时会破坏原料的形状和纤维结构，导致脂质分解，破坏原料本身的特殊风味。用来处理生鱼片的刀非常重要。厂家一般有5～6把专用刀，可分为鱼贝类、甲壳类用刀，也可分为切骨用刀等。此外，制作刺身最常用的工具是刺身筷子。刺身筷子又细又长，末端呈锥形，专门用来将切好的薄片放在盘子上。
剪切方法
吃生鱼片的时候要用上面的铁丝切开，也就是刀和鱼的质地要成90°角。这样切出来的鱼片排骨短，有利于咀嚼，口感也不错。不要顺着鱼的质地切，因为排骨太长，味道不好。生鱼片的厚度很容易咀嚼，味道鲜美。这里所说的“好吃”有两层含义：一是容易吃，二是鱼片的粗细可以充分体现原料的最佳口感。
一般鱼片的厚度在0.5厘米左右，比如三文鱼、金枪鱼、鲥鱼、旗鱼等，这样的厚度，吃起来既不会油腻，也不会莫名其妙。不过有些鱼需要切细一点，比如鲷鱼，因为这种鱼的肉质紧实，所以切细一点才好吃。至于章鱼之类的，只能根据各部分的形状，切成不同的块。还有生鱼片，如牡蛎、螺蛳、海胆、寸长的小鱼、鱼子等，可以整条吃，不用费力，不用锋利的刀。
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生鱼片的用具一定要用浅盘，通常是陶瓷盘，形状多种多样。刺身以半圆形、船形或扇形餐具为主，其次是新鲜的香菜、紫苏叶、薄荷叶、紫菜、菊花、黄瓜花、姜片、萝卜丝、酸橙等。配件。
这些饰品不仅可以用来装饰和点缀，还可以起到去腥、增鲜、增进食欲的作用。比如先在盘子上铺上罗勒叶或生菜叶，再在罗勒叶上放5-7片三文鱼片，再用萝卜丝、香菜、黄瓜花等随意点缀，给人一种清爽的感觉。
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