自贡是四川著名的地区。当地的风俗文化非常悠久。不仅如此，还有数不尽的美食。最常见的美食以辣为主，如酸菜鱼、毛血旺和红烧排骨。这些菜都是人们非常喜欢吃的一些美食，制作上也不会那么复杂。一般来说，制作成品菜肴只需要一些简单的过程。
川菜是中国四大传统菜系之一[7]。也是民间最有特色、规模最大的美食。它也被称为“平民美食”。
原产四川地区，以麻、辣、鲜、香为特点。川菜的原料多为家常菜，宴席更是以山珍河鲜为原料。善用炒、炒、烤、泡、炖等烹调方法。以“味”着称，口味多，变化多端。川菜风格简单清新，具有浓郁的乡土气息。著名的代表菜有：东坡肘子、凉锅鱼、石磨豆腐、甜皮鸭、红烧鸭、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、麻辣鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血网、夫妻肺片、重庆火锅白菜、桥排骨等
川菜分为以川西成都、乐山为中心的上河浜，以川南自贡、内江、泸州、宜宾为代表的小河浜，以川东重庆、万州、达州为代表的夏河浜。
川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色，主要特点是风味多样，即使用复合风味。辣椒、花椒、花椒、豆瓣酱等为主要调味品，配比不同，有麻辣、酸辣、花椒麻、麻酱、大蒜、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味口味个个浓醇醇厚，具有“一菜一式”和“百菜百味”的特殊风味，各类菜肴闻名遐迩。在烹调方法上，川菜包括炒、煎、干煮、炸、熏、浸泡、炖、炖、炖、粘、爆等三十八种之多。
在口味上，它特别注重色、香、味、形，兼具南北优势。它以其众多、广泛而浓郁的风味而闻名。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八味（干烧、酸、辣、鱼香、干炒、怪味、椒麻，红油）。
因此，川菜具有三个特点：用料广泛、调料多样、菜品适应性强。由宴席菜、流行轻食、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五类组成，形成完整的风味体系。
享誉世界“食在中国，味在川”的美誉；最有名的菜品有：干烧岩鲫、干烧鳜鱼、鱼香肉丝、辽排骨、怪鸡、宫保鸡丁、五香红烧排骨、牛肉面、麻婆豆腐、毛肚火锅、干牛肉丝、灯影牛肉、担担面、来汤圆、龙炒手等。川菜六大名菜分别是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、双鱼熟猪肉、东坡肘、水煮白菜等。
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