有些人会觉得皮蛋很腥，所以不喜欢吃。其实去除皮蛋的腥味也不是不可能，只是很多人还没有掌握真正的技巧。在制作过程中应加入一些柠檬汁或白葡萄酒。这些都可以达到很好的去除鱼腥味的效果。一般来说，没有必要添加太多的香料。
鱼虾有海或泥的腥味，羊肉有腥味，甚至猪肉和鸡肉也有独特的鱼腥味。如果烹饪时不能很好地去除鱼腥味，味道肯定会大打折扣。其实鱼腥味的烹调方法多种多样，但主要有四种。
1、在羊肉中加入香料做羊肉。要去除羊肉的腥味，最好用花椒、肉桂、孜然，少用八角。由于胡椒、肉桂、胡椒、桂皮等香料的作用，可以将肉中的醛酮类物质氧化，从而减少异味，增加香味。这种方法在去除污点时特别有效。注意不要放太多香料，否则会掩盖肉的香气。 2. 在鱼虾中加入柠檬。烹调鱼虾等海鲜时加入柠檬或柠檬汁极为有效。这是因为里面的腥味物质大部分是碱性的，用酸性物质中和可以起到去除腥味的作用。不过需要注意的是，醋不能用来中和鱼腥味。因为醋的酸味太浓，原料会失去原有的肉味和鲜味。
3.鸡肉和牛肉可以加热变成鱼腥味。鸡肉和牛肉中的鱼腥味物质大多溶于水，在高温下易挥发。烹调时，可先将食材用水焯过，或用沸水浸泡。然后用长时间的加热方法去除鱼腥味，如炖、焖、烤、烤等，或用温油翻炒。
4、酒精用途广泛。酒精对鱼腥味物质具有独特的溶解和挥发作用。可以先把肉料浸泡在酒里，然后温热，左右拉开蝴蝶结，去除鱼腥味；或者炒的时候直接加酒。酒不仅能尝出腥味，还能尝味，红酒、料酒、黄酒都可以。
最后，去除鱼腥味的方法也应该根据不同的烹饪方法来确定，比如油炸食物，可以加入柠檬汁或酒，不需要用香料去除鱼腥味。
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